HACCP - a nchekwa management usoro mmepụta nri

Power - nke a bụ otu n'ime ndị kasị mkpa ihe na huu ahụ ike nke ndị mmadụ. Food nsi, na a ụbọchị na-anọgide ngwa-ngwa nsogbu. Mgbe ị na-azụta ngwaahịa mkpa inwe obi ike na ha dị mma na ihe bara uru n'ihi na ike. Na ọrụ a na-enyere HACCP - a usoro, nke pụtara "Hazard Analysis na Critical Control Points".

Gịnị ka ọ bụ?

Afo HACCP - a English HACCP, nke pụtara na Hazard na Critical Control Points. The usoro na-enyere aka belata ihe ize ndụ na ihe oriri nchekwa. Ebe a na-egosipụta na o kwere omume nsogbu na ịzụlite jikoro na-ekwe nkwa na ngwaahịa ga-emerụ mmadụ.

HACCP - definition nke ọrụ maka mkpebi banyere security, mkpochapu nke ejighị ihe n'aka, ihe nweta na mkpa mkpebi na-e na a-adọ ha n'ụzọ nke ndị na-na-eru na isiokwu nchegbu.

Ya mere dị ka isi nri na ụlọ ọrụ ndị na-emekarị nwere a kama nnukwu agwaogwa nke efere, ọbụna iji zụta maka nri, ha ga-a otutu ngwaọrụ. Nke a adịghị egbochi mmejuputa HACCP.

Ọdịdị nke usoro

HACCP e izizi maka NASA inye astronauts nri nchekwa na microbiological larịị. Ebumnuche bụ iji nweta ha enweghị ntụpọ ahụ ike. Ma mgbe ọtụtụ ndị usoro achịkwa ikpeazụ ngwaahịa. Ndị ọkachamara na-na-aghọta na 100% n'ihi na-ekwe nkwa na ihe omume na nkwenye-n'okpuru niile na ngwaahịa. N'ihi ya, we bilie HACCP - a usoro na reliably enye proactive nlekota oru.

topicality

N'ime kpuchie nke Customs Union a ugbu a na-arụ ọrụ oru iwu, nke na-aha "On nri nchekwa", nke na-ekwuwàpụta, mmejuputa iwu-na nkwado na usoro maka ụlọ ọrụ, dabeere na HACCP kwuru.

Ihe omume na-emetụta ndị na nzukọ nke isi nri, nke na-arụpụtara, echekwara, ebu na rere ihe oriri.

Regulation e kuchiri ke mbubreyo 2011. Otú ọ dị, iji mejuputa ndị dị mkpa ụkpụrụ, alụmdi na oge site 2013 ka February 2015. Ruo ugbu a, ọ bụghị ihe niile na ụlọ ọrụ nwere emejuputa ụkpụrụ a na omume. Ndị dị otú ahụ na òtù na-eche ihu Iwu sitere na site puku mmadụ iri abụọ na otu nde, ma ọ bụ ọbụna nkwusioru nke ọrụ n'ihi na ruo ọnwa atọ.

embodiments

HACCP na ụlọ ọrụ nke isi nri nwere ike na-emejuputa atumatu na ụzọ dị iche iche. Ịzụlite a usoro:

• quality;
• management.

Na a ndu akwụkwọ GOST R, nakwa dị ka mkpa technical ụkpụrụ nke Customs Union.

First onye nke abụọ variants nke mmejuputa iwu. N'ihi nke a anyị ga-eme ma mara banyere mkpa chọrọ. Na ebe kpebiri ajụjụ a, omume mkpara ọzụzụ, ndị metụtara-atọ ndị ọzọ na òtù na ahụmahụ ndị nkụzi.

Ya mere, anyị na-enyocha, ihe bụ mmepe na mmejuputa iwu-nke usoro na usoro.

Nzọụkwụ 1: Workgroup

A ìgwè nke abụọ ma ọ bụ ndị ọzọ ndị mmadụ na mkpa ihe ọmụma banyere mmepụta nke ngwaahịa maka usoro. Ọ oru, oru, ndị osi ite, storekeepers, ndị ndú nke ndutịm oru na na.

Head enye ihe na-egosi nke ìgwè inye mbara enyemaka. Òtù ya nwere ike ịrịọ enyemaka nke mpụga ọkachamara. Ma na-enye n'aka ha ntozu agaghị ekwe omume, dị ka ọ bụ nanị ndị na-arụ ọrụ na nzukọ ịghọta ịrụ ọrụ kpọmkwem. The otu mara ndị na-esonụ ozi:

• na management na mmepụta nri;
• nke ngwaọrụ, Efrata na okokụre ngwaahịa;
• banyere n'ozuzu onwu na microbiology;
• ngwá maka nlekota gburugburu ebe obibi;
• na ụkpụrụ nke ISO 9001 na HACCP;
• na iwu na mpaghara ebe a na ihe ndị a chọrọ na-akwanyere nri.

Nzọụkwụ 2: The ngwaahịa

The otu na-arụ ọrụ na nkọwa nke ngwaọrụ na ngwaahịa. Na weere a ndepụta bụ mgbe ugbu a. Ya mere, dị ka ọ dị mkpa ka ya mgbanwe.

Ọzọkwa amata allergens esịne ke ngwaahịa. N'ịkọwa ihe ka mma ojiji nke table na nkọwapụta. Mgbe ụfọdụ, ndị ikpeazụ arịrịọ si suppliers, si otú Ọrụ, ugbu a ịchịkwa usoro.

Ụkwụ na Ụkwụ 3: The ebe nke ngwa

Ọzọkwa akọwa norm n'oge ngwaahịa were. Ọ na-emejuputa atumatu ke laa ma ọ bụ na ntụpọ.

Na-akọwa a kwere omume inadvertent ma ọ bụ na-ezighị ezi njikwa na ndị na-esi ya. ngwa:

• Ọ na-agụnye ihe omume nke dabeere usoro;
• bụghị na-eduhie eduhie na nwere mgbasa ozi;
• Ọ na-akọwa ihe niile nke wezụga.

Nzọụkwụ 4: flowcharts

The ngọngọ mejupụtara a zipụta ha n'usoro circuit nkọwa technology nke dị mkpa maka mmepụta. Flowchart ekwesịghị ịbụ ihe siri ike. Iji ya chịkọtara adọta ndị ọrụ na-arụ ọrụ n'ubi. Ọ na-aghọ ndị ọzọ uru na nkwadebe a modular obibia, dị ka ọrụ nkà na ụzụ nwere mgbagwoju agwa.

Efere na-ekewa iche iche:

• ndị nke na-okpomọkụ emeso;
• n'ejighị akụkụ efere;
• nri mgbagwoju.

Ọzọkwa, ha na-ekpo ọkụ na oyi na-atụ, ndị dịpụrụ adịpụ na-eme bred na ngwaahịa, akụkụ efere, ihe ọṅụṅụ na na.

Nzọụkwụ 5: eruba chaatị, nkọwa

Group-achọpụtazi flowchart tupu odachi analysis. Dị ka ihe atụ, nyochaa usoro, ahazi atụmatụ na performers, iji jide n'aka na nke ha ziri ezi na na na-na-efu ihe ọ bụla pụrụ imetụta nchekwa nke ihe oriri na ahụ ike.

Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, na HACCP akwụkwọ, ya bụ rọrọ flowcharts ime mgbanwe.

Nzọụkwụ 6 - Nzọụkwụ 12: Principles HACCP

Depụta ụkpụrụ ndị bụ isi.

1. Hazard Analysis.
2. Mkpebi siri ike nke oké egwu akara ihe.
3. Oruru nke oké egwu ókè ọ bụla nke ha.
4. Wụnye a nlekota oru usoro maka onye ọ bụla nke ha.
5. Oruru nke edozi omume.
6. E nkwenye usoro.
7. Record Idebe na-aza ajụjụ.

All na ụlọ ọrụ nke ize ndụ n'otu n'otu nwere agwa. Mgbe a mara ha ịzụlite proactive jikoro. Ihe ize ndụ ihe na-ekewa n'ime ndị na-esonụ iche:

• ndu - bụ ọnụnọ nke pathogenic microorganisms ike iji ife efe ma ọ bụ ime ka igbu egbu;
• nkịtị - ọnụnọ nke mba ozu, nke pụrụ iduga mmerụ ma ọ bụ mee iro;
• chemical - a na-agụnye allergens, nsi, ọgwụ nje, pesticides, nkwakọ, griiz na pharmaceuticals.

Mgbe nlekota ọ bụla nke ihe ize ndụ ndị a kọwara, nyochaa na inyocha ize ndụ.

CCV (oké egwu akara ebe) na-ezo aka usoro mgbe eji usoro nke na-achịkwa, na-egbochi, iwepu ma mbenata ihe ize ndụ. Ahụkarị CCP na-agụnye:

• okpomọkụ omume;
• echetakwa;
• nhazi (àkwá).

Mgbe ịchọpụta na CCP mesoo oké egwu ókè. Ha na-dị iche iche si usoro, ebe ọ bụ na ebumnuche nke ikpeazụ bụghị nche. Critical ókè - oge nke a, na ọnọdụ okpomọkụ, nnu, na na.

Ọzọkwa nlekota-eme na-rụrụ iji gosi na eziokwu ahụ bụ na CCP achịkwa. Ha na-aga n'ihu na oge. The mgbe nile na-adabere na ụdị na àgwà nke usoro.
Ọ bụrụ na e nwere deviations si oké egwu ókè, mgbazi e mere, mgbe nke mmepe a gụnyere ke plan. Ọ ga-egosi ihe ihe jikoro na-na-iwere, ma ọ bụrụ na abnormalities ime.

Testing usoro na-agụnye ụzọ ndị ọzọ, dị ka ule, ọnwụnwa na na.

The ikpeazụ ụkpụrụ na-agụnye chọrọ nke HACCP site ọnụnọ nke akwụkwọ na archiving usoro. Ọ na-aghọ ihe àmà arụmọrụ. The akwụkwọ ga-iwu dị otú ahụ n'ụzọ mere na i nwere ike mfe ịchọta ozi ndị dị mkpa, ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa.

Nzọụkwụ 13: A Guide

Nke a ahụ na-eburu ndị na-esonụ.

1. Ọ na-egosi mkpa banyere HACCP nchekwa.
2. Agwa ndị ọrụ na mmejuputa iwu nke chọrọ banyere nke a nke.
3. Mma mkpa atumatu.
4. Ọ na-enye ego.

Nzọụkwụ 14: Preliminary eme

Dị ka a na nchekwa management usoro mmepụta nri na mbido ihe ndị dị oké mkpa. Ndị a gụnyere ndị na-esonụ.

1. Ime omume dị na iwu.
2. nche.
3. Nsonye ka mkpa chọrọ.
4. Nlekota n'ihe ize ndụ ebe.
5. Lelee.
6. Choice nke suppliers.
7. Security nke ngwaọrụ na mmiri.
8. Control nke ngwaahịa.
9. Evaluation.
10. The nkwenye nke idebe omume.
11. Pesti akara.
12. ọrụ ọzụzụ.
13. Identification na nsuso nke ngwaahịa.
14. Nlekota nke gburugburu ebe obibi.
15. Mmezi.
16. Ndị ọzọ na-eme.

Nzọụkwụ 15: Documents

Tupu ị ga-a usoro nke asambodo, ndị na-esonụ akwụkwọ na-mepụtara.

1. Safety Guide na àgwà.
2. Production na sekit na sekit, na nzọụkwụ.
3. Records Management.
4. Control nke akụrụngwa.
5. Product Management bụghị na-eju afọ àgwà.
6. Disaster Management.
7. Na ndọrọ ego nke na ngwaahịa.
8. Oditi Department.
9. Personal ọcha.
10. Iwu maka Iguzogide pests.
11. Iwu na ahihia oru.
12. Iwu na ịmachi ohere.
13. Usoro disinfection na ihicha.
14. Analysis nke management.
15. Ọzọ akwụkwọ.

HACCP Asambodo

Ugbu a, a na usoro bụ afọ ofufo. Ndị dị otú ahụ pụta ụwa okike, e.g., mara mba ọkọlọtọ ISO 9001. Otú ọ dị, n'ihe banyere HACCP ụkpụrụ ndị ọzọ kpọmkwem. Ka anyị tụlee ụzọ na usoro nke asambodo nke management.

1. Ọkachamara nke ụlọ ọrụ zigara ndị kwesịrị ekwesị ngwa.
2. The asambodo ahụ ga-ewere ya na ya na-akwadebe maka njedebe nke nkwekọrịta.
3. Họpụtara ndị Commission maka usoro.
4. Ọ nyochara akwụkwọ osụk na ngwa.
5. Ọzọ, na-eduzi ihe oditi. Nke a na-eme na ntụpọ, na atụmatụ ya tupu kwetara site ndị ọzọ.
6. Ọ bụrụ na-emegiderịta na-ahụrụ, na degharịa ha na-mepụtara na nyochara na-egosi ihe mere ọdịdị. Dabere na ọdịdị nke nonconformities mkpebi inye ma ọ bụ ọ bụghị inye akwụkwọ.

Ọ bụrụ na a mma mkpebi, kwadoro na-enweta a akwụkwọ HACCP, na mgbe ahụ, ọ nwere ikike iji akara nke ime, nakwa dị ka ọkọlọtọ mgbasa ozi na saịtị.