The acidity nke mmiri ara ehi: ihe ọ bụ, otú iji chọpụta ihe na-ekpebi

Mmiri ara ehi - bụ otu n'ime ndị kasị bara uru na ngwaahịa ma okenye ma nwata,. Ọ nwere ọnụ ọgụgụ buru ibu nke a chọrọ site ahụ. A mmiri dị ka protein, sugar na abụba na-kacha mma etinye obi gị dum na ahụ mmadụ. Ọkwa dị elu nke protin dị na mmiri ara ehi, n'ihi ya, ọ bụ ihe e ji kpọrọ ihe. Ya mere, na-amụba na ọkwa nke protein - nke a bụ a dị nnọọ mkpa na-ewe oge na-arụ ọrụ. Na mba ndị mepere emepe, ọkara na-eri nke ngwaahịa na-adabere na na protein ọdịnaya. Iji mezuo nke a, Nsukka nke mmiri ara ehi na mmiri ara ehi na ngwaahịa kwesịrị iji hụ na ehi nọ na-ọma na ọnọdụ ma nye nri ọgaranya vitamin.

Ọ dịkwa nnọọ mkpa akara nke acidity, dị ka n'ihe banyere ngwaahịa prokisaniya, na ọ ghọrọ ekwesighi maka ire na-azụ.

Gịnị na-ekpebi ndị acidity nke mmiri ara ehi?

The chemical mejupụtara nke mmiri ara ehi bụ dabere na ọtụtụ ihe. Ọ na-enwe mmetụta na ọnọdụ nke anụmanụ si eji, ya n'ahụ ọnọdụ ndị ọzọ. The usoro nke guzobere mmiri ara ehi kama mgbagwoju anya, nke na-eme ka ala nke gburugburu ebe obibi nke ụmụ anụmanụ na ulo. On ya guzobere na secretion nke nkezi iwesa 10% of niile nri, nke na-abata n'ime mammary gland na ọbara. Ya mere, n'ihi na otu onye liter nke mmiri ara ehi dị mkpa iji nweta site na mammary gland bụ banyere narị ise lita ọbara. Ya Njirimara na-agbanwe mgbe nile, na-amalite na oge ị na-enwe ịtụ ruo mgbe ọ esịmde ọgwụgwụ n'ji. Mmiri ara ehi dị nnọọ iche na mejupụtara. Ya mere, na colostrum nwere iri abụọ percent ọzọ protein karịa nkịtị, na-eme ya ihe ndị ọzọ bara uru. Ndị dị otú ahụ mmiri ara ehi na ya mejupụtara nwere nnukwu ego nke nri na mineral. Dị nnọọ colostrum nwere kacha nta nọmba fermented microorganisms, ikwe ka ọ na-anọgide ọhụrụ dị ka ogologo dị ka o kwere.

ogo acidity

Mgbe nchekwa, fermented mmiri ara ehi site n'oru nke microorganisms nke ịzụlite nime ya erekasịchaala lactose, n'ihi na ihe e guzobere lactic acid na ụba acidity Ya larịị kwupụtara degrees Turner (T).

Dị nnọọ milked mmiri ara ehi nwere a ogo acidity 16-18 T. Ma na mgbakwunye na ndị a ọnụ ọgụgụ, ihe dị mkpa e ji mara bụ a echekwa. The mmiri ara ehi mmiri bụ ugbu a, site na nke onye Onyenwe anyị + site Tụkwasị na nke asịd na alkalies na-agbanwebeghị. The elu buffering ike, nke ukwuu chọrọ reagents maka onye Onyenwe anyị + mgbanwe. Dị nnọọ ụba acidity nke mmiri ara ehi a hụrụ na ehi na-ata nri na okpomọkụ na ala ahịhịa juru ma ọ bụ ubi ebe ọka na-toro. Nke a bụ n'ihi na eziokwu na mejupụtara nke ahịhịa na ọka ebelata calcium etoju. Ọkà mmụta sayensị ogologo a guzosie ike n'etiti calcium ọdịnaya nke mmiri ara ehi na mmiri ara ehi microorganisms. Ọ na-kpughere na nta na calcium na mmiri ara ehi, na elu ya acidity. Ntem, site na ịba ụba nke calcium ọdịnaya nke nri, acidity index mbelata.

A ngwaọrụ ji atụ acidity

Iji chọpụta acidity nke mmiri ara ehi, ndị ọrụ ugbo na ndị ọzọ na-emepụta na-eji a pụrụ iche ngwaọrụ nke a na-akpọ a onye Onyenwe anyị + mita. Dị ka ngwaọrụ ibido tụrụ EMF (electromotive ike) nke na kọmputa usoro. Mgbe nke ahụ gasịrị ọzọ tụrụ mmiri ara ehi ngwaahịa okpomọkụ. Mgbe a na onye Onyenwe anyị + bara uru, nke na-eme ka 20 deg., Kpebisiri ike site a pụrụ iche ewepụtara usoro.

PH mita tụọ acidity na-ezo aka ji mmiri ara ehi na nri ụlọ ọrụ. Ọ ga-eji tụọ acidity nke mmiri ara ehi na mmiri ara ehi na ngwaahịa.

Nke a na usoro nke ịchọpụta na acidity nke mmiri ara ehi na taa ihe kasị-ezi ezi.

Mmetụta nke onye Onyenwe anyị + mita

Iji chọpụta larịị nke mmiri ara ehi na acidic mikroogranizmov, ọ ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ ji mmiri ara ehi ngwaahịa mmetụta ngwaọrụ mikpuru, nke ihe mejupụtara a okpomọkụ ji atụ electrode na a silver chloride akwụkwọ electrode. Ugbu a, na-eji kpebisiri mgbanwe onye Onyenwe anyị + electromotive ike nke na-amalite na ngwaahịa na ya okpomọkụ.

Ọzọkwa mgbawa na-dabere na a usoro.

Gịnị bụ titratable acidity?

The acidity nke ngwaahịa na nkewa dị ka ọrụ na titrated.

Iji chọpụta nke abụọ usoro dị mkpa na-eji alkali titration. Ke ofụri ofụri, a mgbagwoju chemical usoro, nke ga-ekpebisi ike site titratable acidity na mmiri ara ehi. Ya ogo n'elu 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 T elu karịa mgbe mmiri ara ehi. Nke a bụ n'ihi na ọ na budata elu larịị nke ọbara na-edozi. Ọ bụrụ na anyị anya na mmiri ara ehi si na-arịa ọrịa ụmụ anụmanụ ma ọ bụ agadi na ọ dị mkpa, nke megidere ha acidity 5-8 T ga-ala karịa mmiri ara ehi si ike na ụmụ anụmanụ. Ndị dị otú ahụ na-egosi ndị a na-na ọnụnọ nke salts - chlorides. Nakwa na titratable acidity, nakwa dị ka ndị ọrụ, ike-enwe mmetụta na ọnọdụ nke na-anụ a na-ẹdude, ya mkpụrụ ndụ ihe nketa, nri, ghara ịdị na ike okwa. Dị ka ihe atụ, na ihe banyere na ndepụta ga-enweghị salts titratable acidity nke mmiri ara ehi ga-23-24 T. Na ndị a na ọnụ ọgụgụ na ngwaahịa na-gụrụ a ngwa ngwa acidification.

Kachasinu titratable acidity achịkwa n'ichepụta n'ibu bụghị naanị mmiri ara ehi, ma niile Mmiri ara ehi na ngwaahịa na-agabiga lactic acid gbaa ụka.

ọkọlọtọ nke àgwà

Na Russia, ọ na-akọwa ihe ndị a chọrọ ka-zutere site mmiri ara ehi. GOST 31450-2013 - a quality ọkọlọtọ na ike maka na-aṅụ mmiri ara ehi, juru n'ọnụ ke n'ji nkwakọ mgbe okpomọkụ omume. Dị na ihe ndị a chọrọ, ngwaahịa ga-adịghị nwere flakes huddled abụba lumps. Dị na GOST, mmiri ara ehi ga-enwe a na-acha ọcha edo na agba ya na bluish - maka abụba-free ngwaahịa, na ìhè ude - maka pasteurized ude ndò na maka kpo oku. Otu ihe dị mkpa egosi àgwà dị enweghị extraneous odors na-amasị.

Dị ka ya uru àgwà nke mmiri ara ehi nwere ike dochie a ọnụ ọgụgụ buru ibu nke na ngwaahịa, ọ bụghị ndị ọzọ ngwaahịa na-adịghị eji dochie anya mmiri ara ehi. Tụkwasị na nke abụba, na-edozi na carbohydrates, nke di na a ziri ezi ruru nime ya, na mmiri ara ehi calcium bụ ugbu a na-adị mfe etinye obi gị dum site idem.