Suluguni: ụdị cheese na otú ọ na-akwadebe?

Nke a cheese - onye nke onyinye ụwa nke anyanwụ na-ele ọbịa Georgia. Ọ na-na mba a echepụta site ugbu a omenala Ntụziaka suluguni. Gịnị na ngwaahịa bụ? Ọ na-ezo na udi nke brine chiiz na kpọrọ ihe na n'ala nna ya nakwa na ihe niile ná mba ndị ọzọ nke pụrụ iche, n'agbanyeghị ihe na-adịghị amasị nnu flavor na okpukpo. Taa, i nwere ike mfe ịzụta na ụlọ ahịa ma ọ bụ na ahịa, ma ka a ezi uto nke a cheese naanị maara onye bụ ndị nwara ya na Georgia, nke dị n'ụlọ a Georgian ezinụlọ.

cheese aha-ada ka a song - "suluguni" ... Gịnị ka ọ pụtara? The Georgian asụsụ abụọ mara mma nke ukwuu, sị: "Suli" - "mkpụrụ obi" na "ghouls" - "n'obi." Nke a translation egosipụta ọdịdị zuru oke nke ngwaahịa, nke na-ekpughe na obi na mkpụrụ obi nke ndị nke Georgia, ọ bụ nnọọ ezigbo onye culinary omenala, akụkọ ihe mere eme na omenala.

E nwere ihe ọzọ ọtụtụ ndị chere banyere aha nke cheese. Ya mere, na Ossetian olumba "Sulu" pụtara "ọbara" na "egbe" - "ka nke." Ntụgharị "suluguni" - a cheese emepụtara site na whey. Ya mere, anyị ji nwayọọ nwayọọ gaa ihe ndị mejupụtara na n'ichepụta usoro nke a magburu onwe ya ngwaahịa. Olee otú o kwadebe?

Iji na anyị nwere ike na-enweta oké uto nke Georgian cheese, na-eji mma na freshest mmiri ara ehi: ehi, ewu na ọbụna buffalo. Mgbe ụfọdụ, na-eme a ngwakọta abụọ ma ọ bụ karịa ụdị - a uto naanị-enweta nkwanye. Dabere na mejupụtara nke cheese, ọ pụrụ ịbụ crystal-acha ọcha ma ọ nwere a ìhè edo edo tint. Nke ikpeazụ bụ karịsịa ezigbo na ihe ndị ọzọ dị oké ọnụ. Na nke ọ bụla, anyị nwere ike ikwu banyere ugbu suluguni na ọ bụ mgbe niile dị ọcha kpam eke ngwaahịa. Ke adianade mmiri ara na ọ nwere yist na enzyme nkwadebe, otú nụrụ ụtọ ka o doo anya, na-enweghị ihe ọ bụla extraneous na agba na flavors.

Suluguni anya pụrụ ịbụ nnọọ dị iche iche. Dị ka a na-achị, anọgidesi nke ya na ok na-agbanwe, ubé yikwasịkwara. Agba - si ọcha na icha mmirimmiri odo. A nnu uto (nnu ịta ruo 7%), na nwere obi ụtọ sourness "brine" ísì ụtọ. Cheese ọ bụla ikpe na-ekwesịghị crumble, na niile ọzọ ilu. Taa, shelves nwere ike hụrụ suluguni ka braids, na mkpa filaments, na -ese siga cheese (adị ndụ na-abawanye, na uto bụ nke akpan akpan poignancy). Na Georgia, i nwere ike na-agbalị a home suluguni, nke dị njikere na obi obi cheese na Mint ndochi, ma na-ere a ngwaahịa na-chọta eleghi anya.

Ọ bụrụ na ị nụrụ ụtọ na cheese, na ị chọrọ na-agbalị ya home version, ahụ kwadebe gị onwe gị suluguni. Ntụziaka bụghị dị ka mgbagwoju anya dị ka ọ bụ inogide. Ya mere, na-enwe ndidi, na mgbe ahụ ihe niile ga-esi. Nke ngwaahịa na ị ga-mkpa:

• 5 lita nke mmiri ara ehi;
• 0,5 grams nke pepsin (maka azụmahịa ahịa ọgwụ);
• ọkara a cup nke mmiri ara ehi ferment.

Nkwadebe:

1. Igbari ọkara otu iko na-ekpo ọkụ mmiri ara ehi pepsin. The ike nke mmiri ara ehi, nje site cheesecloth na okpomọkụ na 30 degrees, tinye ihe iko achịcha na-etinye na a na-ekpo ọkụ n'ebe maka ọkara otu awa.
2. Ọzọ, ikpo mmiri ara ehi n'elu obere okpomọkụ - ọ ga-phased si. Gịnị ga-iche, mkpa ka i jiri nlezianya na ọ "na-" mgbidi nke pan. Mgbe ahụ na-anakọta ibu curled n'ime a obi ụtọ na-etinye n'ime a colander (kpọgidere na fere fere) nke mere na ngafe mmiri mmiri drained. Ugbu a cheese kwesịrị 'kpafuo "na a na-ekpo ọkụ n'ebe ruo ọtụtụ awa.
3. The ọzọ ogbo nkwadebe: Bee cheese n'ime ibe 2 cm oké. Mmiri na a saucepan, ikpo ruo 90 degrees na-emikpu n'ọdịnihu suluguni. Cook, akpali one direction na ya ruo mgbe a na-gbazee. Mgbe ahụ na-anakọta cheese akpụ na mmiri nke mmiri. Nye ya ezi udi (gburugburu) na refrigerate, tinye ke oyi na-atụ mmiri.

Ebe a na njikere suluguni. Gịnị bụ nke a ma ọ bụrụ na ọ bụghị Chineke na-atọ ụtọ cheese ka arụrụ n'ụlọ mmanya? Ọ nwekwara ike-atụkwasịkwara na nri maka Ossetian achịcha na ìhè akwukwo nri salad na-eje ozi na crackers maka nri ụtụtụ na a cup nke nwa kọfị.