Na-eme bred na ngwaahịa: nso. Agwaogwa nke achịcha na-eme achịcha ngwaahịa

N'ezie ọ dịghị ndị dị otú ahụ bụ ndị na-n'anya butere ngwongwo. The nso nke buru ibu ma na iche iche. Onye ọ bụla ụlọ ahịa nwere a ngalaba na nke ị nwere ike mfe azụta achịcha ma na-apụta, pita breads, achịcha na ndị ọzọ na ntụ ọka na ngwaahịa.

Taa, anyị ga-agwa gị na bụ a na-eme bred. Ha nso ga-ga-wetaara gị ntị.

General ọmụma banyere ngwaahịa

Na-eme bred ngwaahịa ahịa na Russia dị ukwuu. Tupu gị were ya di iche iche, m na-agwa gị na ọ bụ n'ozuzu maka ngwaahịa.

Na-eme bred na ngwaahịa - a ngwaahịa metụtara na-eme bred. Dị ka a na-achị, ha na-agụnye a dịgasị iche iche nke buns, obere-iberibe bred ngwaahịa, ngwaahịa nke ala iru mmiri, dị ka nke ọma dị ka achịcha, achịcha na donuts. All ndị a na ngwaahịa na-mere na ndabere nke melkomolotoy nri, n'oge ọ bụla ịzụta ke ụlọ ahịa ma ọ bụ kpọọ kiosks si a akpan akpan na-eme bred.

Olee otú iji kwadebe?

Agwaogwa nke butere ibu na ụlọ ahịa bụ mgbe oké na iche iche. Ọ bụ n'ihi na eziokwu na mmepụta nke ngwaahịa a bụ nnọọ oké ọnụ. Na n'otu oge ahụ, ọ bụ na nnukwu ina ke otu onu. Mgbe niile, ọ fọrọ nke nta onye ọ bụla nke Russian ezinụlọ adịghị anọdụ ala na tebụl na-enweghị a iberi achịcha ma ọ bụ a bun.

Bread bụ ngwaahịa butere si mgwakota agwa. Echikwapụ a fundamentals biologically emee ndammana n'ihi na gbaa ụka nke Efrata na-eji. Na nke a mara usoro nwere ike butere site na mgbakwunye na nke yist ma ọ bụ lactic acid bacteria.

Mụta ihe banyere otú gbaa ụka

Dị ka e kwuru n'elu, na-eme bred, nso nke nke ga-ọkọnọ n'okpuru, anaghị achọ a nnukwu ego maka mmepụta. Mgbe mmiri ndị dị otú ahụ a mgwakota dabeere na mmiri ma ọ bụ mmiri ara ehi, ntụ ọka, sugar na àkwá (na-emekarị egg powder).

Ke adianade do, na-emepụta na-amị wheat nri ngwaahịa, karịsịa kwukwara na ndabere nke akọrọ yist. Ma ihe ndị mgwakota agwa mere si rye ntụ ọka, ya gbaa ụka bụ n'ihi na lactic acid nje bacteria na. Na nke a, usoro a na-rụrụ spontaneously, i.e. ruru microorganisms nke ada-abụghị nke a semifinished ọnụ na ngwaọrụ ma ọ bụ akụrụngwa.

Nhazi ọkwa na agwaogwa nke achịcha na-eme achịcha ngwaahịa

Dị na ẹdude ọkọlọtọ akwụkwọ osụk site a ìgwè nke nri na ngwaahịa na-agụnye ndị na-esonụ na ngwaahịa:

1. Bred.
2. Nri.
3. mmiri-belata ngwaahịa (na-emekarị ruo 19%). A, ndị a na-agụnye ihicha, crackers, bagels, donuts na na.

N'aka nke ya, ihe niile na-eme bred ngwaahịa na-ekewa n'ime n'ezie bakeries, ụtọ na obere-iberibe.

E nwekwara a nhazi ọkwa na agwaogwa nke butere ibu on a ọkwa na ụdị ntụ ọka. Dị ka a na-achị, ha na-ekewa n'ime dị iche iche ige dabere na Ntụziaka, arọ na ndị ọzọ e ji mara. Dị ka ihe atụ, a ot nri akpọ ngwaahịa ọ bụla udi na arọ nke 500 g Banyere-apụta, mgbe ahụ, ha na-agụnye naanị ndị na ngwaahịa na nwere a arọ nke ruo 500 g a obere-iberibe a itu 200 g ma ọ bụ obere. Anyị nwere ike ikwu na na Ntụziaka muffin ngụkọta ego nke abụba na sugar kwesịrị karịa 14%.

Agwaogwa nke achịcha na-eme achịcha ngwaahịa

N'ụdị nri enyene a dị nnọọ mkpa ebe ke nri nke ndị bi n'ụwa. N'adịghị ka ndị ọzọ na ngwaahịa, ngwaahịa a na-iwesa fọrọ nke nta kwa ụbọchị. Dị ka ọnụ ọgụgụ, na Russian Federation, ego nke ọka kwa n'isi n'isi bụ banyere 102 kilogram kwa afọ.

Na mba anyị, agwaogwa nke achịcha na-eme achịcha ngwaahịa a pụrụ iche iche iche. Ọ ga-kwuru na 95% nke ngụkọta mmepụta nke na-eme bred ngwaahịa nkejikotara ihe 100-150.

Ke ibuotikọ emi, uche gị na-dị a dịgasị iche iche nke na-eme bred na ngwaahịa (na table). Ọ na-agụnye banyere 1000 umu na iche na-ekewa n'ime ndị na-esonụ iche iche:

• Site ụdị ntụ ọka. Dị ka a nhazi ọkwa, nwere ike ịbụ rye achịcha, na ọka wheat, na-iso nke a ngwakọta nke ọka wit na rye ntụ ọka.
• Dị ka usoro nke mmiri nri ngwaahịa nwere ike ekara na bụghị n'ekwú.
• Ụdị. Ime na-eme bred ngwaahịa nwere ike ịbụ na ụdị dị iche iche iche-iche. The kasị ewu ewu na sliced achịcha, braids, cheesecake, brik na na.
• Na usoro nke ọnwụ. Dị ka a nhazi ọkwa, achịcha na achịcha na-apụta nwere ike ịbụ otu-mpempe na ibu ibu.
• Zukọta. Bread ngwaahịa nwere ike nkịtị na dietary.

nri Ezi ntụziaka

Olee ihe ọzọ nwere ike ịbụ butere ibu? The nso nke ukwu ha ekele na ọtụtụ ụzọ dị iche iche nke nri. N'ihi ya, na ngwaahịa bụ nkewa na ntụ ọka maka Ntụziaka:

• Dị nnọọ nri, nke na-mere si ntụ ọka, nakwa dị ka mmiri ọṅụṅụ, nnu na yist (nwere ike etinyere na ndị ọzọ Starter).
• Elu. Ndị dị otú ahụ a ngwaahịa na-eme site na-agbakwụnye na feedstock 4-7% (na ego nke ntụ ọka eji) sugar ma ọ bụ molasses. Mgbe ụfọdụ, na achicha mma na ojiji nke abụba (ọ dịghị ihe karịrị 7%), ma ọ bụ ọ bụla ngwa nri.
• Butter. Dị ka a na-achị, ndị dị otú ahụ a ngwaahịa na-agụnye nri na-apụta na a elu ọdịnaya nke mmiri (ie, 8-35% sugar, 8-16% abụba, na na.).

butter achịcha

Agwaogwa na nhazi ọkwa Viennoiserie nwekwara iche iche. A, ndị dị otú ahụ a ngwaahịa butere akwa ntụ ọka, nakwa dị ka mbụ na nke abụọ akara ule. Nke a mpempe ngwongwo mere n'ekwú usoro nke bụ maka azụmahịa dị ka na-apụta, achịcha, buns, vitushek, Hal, wicker na kalaches. Ha ibu ihe na-erughị 500 g, na Nwa mejupụtara dịkarịa ala 7% sugar na ihe dị ukwuu abụba.

Nso Viennoiserie a buru ibu ma na iche iche karịa a dị mfe na-eme bred na ngwaahịa. Nke a bụ n'ihi bụ isi eziokwu na na mgbakwunye na nke n'elu Efrata, ha na-emekarị na-agụnye àkwá, jam, jam, powdered sugar, condensed mmiri ara ehi ma ọ bụ Varenko, ụtọ, creams na na.

ụdị muffin

Na mmiri ụlọ ọrụ ịmata ndị na-esonụ ụdị nke muffin:

• Nkịtị. Dị ka a n'ozuzu na-achị, ọ na-agụnye ndị na klas mbụ ntụ ọka, na sugar, na a ọnụ ọgụgụ buru ibu nke àkwá nri anụmanụ abụba.
• Amu amu. Nke a achịcha dị iche iche na-mere ntụ ọka, sugar, butter, àkwá na vanilla.
• Vyborg mfe. The butere ngwongwo nwere ike ibu ntụ ọka, molasses, sugar, butter, jam, ntụ ntụ, vanilla na molasses.
• Vyborg mgbakọ. A-ntu-agụnye anyị sugar, molasses, ntụ ọka, butter, ntụ ntụ, àkwá na vanilla.

mmepụta technology

The Russian ahịa nke na-eme bred ngwaahịa ka mgbe niile ma ọ bụ otu n'ime ihe ndị kasị capacious. Ekele mmepe nke ugbo ụlọ ọrụ, na mba anyị bụ n'ụzọ zuru ezu ruru eru na-enye onwe ha na pastries, nakwa dị ka na-enye n'ihi na mbupụ. Ma tupu anyị na-enweta nri na shelves, ọ ga-abụ a nnọọ ogologo usoro nke mmepụta.
Mgbe niile, na-eme ka a ogbe, kwesịrị ịkwadebe mgwakota agwa na ụdị ya ngwaahịa ezi udi na a ụfọdụ ibu, na mgbe ahụ doro ikpo ọgwụgwọ, na-ebu culling mkpọ.

Ọ bụrụ na emeputa kpebiri iji mee nke nke crackers, na mgbakwunye na ndị a na-eme, na ndị ọzọ na-nyere, ya bụ otu wepụ, ịcha n'ime Mpekere, trimming, ihicha, amịkpọ na obi jụrụ.

mba nri

Ọtụtụ n'ime ndị na ngwaahịa ọkọnọ na-mba nri. Ha mmepụta elebara mbụk mepụtara àgwà nke ndị bi n'ógbè ebe ngwaahịa na-arụpụtara. Dị ka a na-achị, n'oge nkwadebe nke ndị dị otú ahụ na ngwaahịa na-akwụ ụgwọ pụrụ iche anya ka ha udi, ọdịdị, na uto na flavor.

Evaluation nke àgwà

Bread na buns n'ozuzu inyocha na physicochemical na organoleptic e ji mara. Ndị a gụnyere ndị acidity, mmiri ọdịnaya, porosity, na ala nke obere achicha, ọdịdị, uto na okpukpo.

Bread na ndị ọzọ na ọka na ngwaahịa ga-free nke cracks na anya mmiri na jikọrọ ọnụ. Ọzọkwa, ha udi kwesịrị ezi, agba? - ọlaedo-odo ma ọ bụ ọchịchịrị aja aja (dabere dịgasị iche iche), obere achicha - resilient, ọma-butere, na-abụghị tacky, nekroshaschimsya enweghị voids na uniformly porous.

The-esi ísì ụtọ na uto achịcha na-apụta na-aghaghị ịbụ ihe e ji mara onye nke ọ bụla obiọma. Ọ na-adịghị ekwe ilu, saltiness, ísì ebu na oké acidity. N'oge were achịcha na-ekwesịghị crunch gị ezé.