Ihe e ji eme mmanụ: ngwongwo na nkà na ụzụ

Bọta bụ ihe na-edozi ahụ, nke na-esighi ike iche n'echiche ụtụtụ nke onye ọ bụla. N'ihi ya mmepụta na-eji ude ehi mmiri ara ehi. Gịnị na-eme mmanụ, na-ahụkarị n'ọtụtụ nri na-echekwa? N'ezie, nkà na ụzụ nke mmepụta nke ngwaahịa a sitere n'oge ochie, mgbe ndị nna nna anyị mere mmanụ n'onwe ha n'enweghị enyemaka nke ngwá ọrụ dị ike.

Teknụzụ mmepụta ihe

Ọtụtụ ndị amaghị na butter bọta mbụ pụtara afọ 3,000 na India. Ihe mepere emepe nke ngwaahịa a dabeere n'Ịtali - ọ bụ n'ebe ahụ na mmalite nke narị afọ nke iri na itoolu ka e mepụtara ngwaọrụ ngwaọrụ maka mmepụta nke ngwaahịa abụba, nke ghọrọ onye na-emepụta nke butter. Kedu mmanụ e mere, taa onye ọ bụla maara. Ọ bụ uru na-arịba ama na ọ na- Vologda butter e weere na nganga nke obodo na-emepụta.

Ahịa nke ngwaahịa a dabere n'ọtụtụ ihe. Enweghị otu mgwa ma ọ bụ usoro nke a pụrụ iji dochie anya ya. Ọdịdị nke ihe ọkụkụ, njikwa na nke ọ bụla nke mmepụta, na-ejidesi ike na teknụzụ - niile nke a ọnụ na-enye akwa-àgwà creamy ngwaahịa.

Esi mee butter?

N'ihe banyere mmepụta mmepụta ihe, a pụrụ iji mmiri ara ehi nke abụọ na nke abụọ mee ihe. N'ọtụtụ mba Europe, ihe dị ka mmiri ara ehi nke abụọ anaghị adị ma ọlị, mana ndị na-emepụta ụlọ na-eji ihe ndị dị ndụ eme ihe n'ụzọ doro anya na enweghi ike imepụta bọta. Ọzọkwa, nke a adịghị emegide usoro iwu ọcha na ịdị ọcha.

Esi mee butter? Mmepụta nke ngwaahịa a dị elu dị ka usoro nkà na ụzụ dị mgbagwoju anya, nke ọ bụla n'ime ha dị oké mkpa ma na-achọ nrube isi na usoro niile. Ihe mgbaru ọsọ kasịnụ bụ itinye uche na ịhapụ abụba abụba. N'okpuru ụlọ ọrụ mmepụta ihe, a pụrụ ịme bọta na ụzọ abụọ:

• Ngwakọta nchịkwa ihe nchịkwa na abụba ọdịnaya nke 35-40%.
• Ngbanwe nke abụba ude (70-85%).

Usoro nke mbụ na-enye ohere iji nweta ngwaahịa creamy dị mma na nke dị ụtọ, Otú ọ dị, usoro a adịghị ekwe ka ọ nweta nsonaazụ dị elu n'ihe banyere arụpụtaghị ihe.

Churning ude

N'ịmara ihe mmanụ si n'aka, ị nwere ike ịmalite ịmụ otu n'ime teknụzụ maka mmepụta ya. Nke mbụ, ihe kachasị mma, nke bụ, ude, ka mma ma debe ya na okpomọkụ nke +2 ruo +8 Celsius. N'oge a, ude ahụ na-ebuwanye ibu, na-eme ka viscosity ha dịkwuo mkpa, nakwa na e guzobere nnukwu ụbụrụ na-abụkarị abụba, nke ga-emesị bụrụ ebe etiti nkpuchi nke abụba. Ngwurugwu dị ala na-enye ohere ka ude ahụ mepụta ngwa ngwa, na ntụgharị ígwè ọrụ na-atụnye aka n'ịgbalite ọganihu nke usoro ahụ.

Mgbe ahụ, a na-etinye ihe ndị dị oke mmanụ abụba n'ite mmanụ, nke bụ akpụkpọ anụ osisi ma ọ bụ ígwè na-agbanwe agbanwe. Ihe na-akpata usoro na-akwalite mkpụrụ nke mmanụ, nke, n'ụzọ bụ isi, bụ ihe ndị na-egbuke egbuke nke mmanụ abụba. Ozugbo buttermilk malitere ịgba, usoro ntụgharị ahụ na-akwụsị ma ọka mmanụ amalite ịsacha. A na-eji nnu calcium mee ka njupụta bọta. Mgbe nke ahụ gasịrị, a na-agafe ihe niile dị na rollers pụrụ iche, site na nke a na-edozi akwa akwa na edo edo edozi, dị njikere maka mbubata, mbukota na nchekwa.

Ngbanwe nke oke-abụba ude

Ihe kachasị mkpa nke usoro a bụ ntụgharị nke emulsion mmanụ-n'ime-mmiri n'ime emulsion mmiri-in-oil, nke na-eme site na ọgwụgwọ thermomanical. N'ime usoro a, a na-enweta mmanụ aṅụ dị oke elu na 72.5% ma ọ bụ 82.5%. Mgbe nke a gasịrị, a na-esi ísì mmanụ na-agafe mmanụ, bụ nke ha na-enweta ụdị ihe eji emepụta mmanụ. Teknụzụ a na-enye gị ohere ịnweta ngwaahịa na-egbuke egbuke bụ nke dị iche n'ọtụtụ ụzọ site na butter nke a na-enweta site na nsị nsị.

Mgbe o mechara manipulations nile, butter ga - "chara n'onwe" - a na - edebe ya ruo ọtụtụ ụbọchị na okpomọkụ nke + 12-16 Celsius C iji mezue usoro mkpuchi.

O doro anya na ọtụtụ ndị chọpụtara na n'ime ụlọ okpomọkụ, bọta yiri ka ọ bụ "na-akpụ akpụ" - nke a bụ ihe na-esite na ndị na-adịghị anabata usoro okpomọkụ ahụ.

Ezi butter

N'ịghọta ihe mmanụ mere, ọ ga-ekwe omume ịmata ọdịiche dị iche iche nke àgwà dị elu nke ngwaahịa ngwaahịa. Ịhọrọ ya na ụlọ ahịa anaghị adị mfe, n'ihi na ọtụtụ ederede nwere otu ihe ahụ - "pasteurized cream." N'ezie, enwere nchịkọta gastronom pụrụ iche nke ezigbo butter, nke ụdị ndị a dị iche:

• Ihe omenala nke nwere ihe ruru abuo di 82.5%.
• Onye na-amateur amateur, nke abuba nke abuo di ma obu 80%.
• Krestianskoe butter na a abụba ọdịnaya nke na-erughị 72,5%.

Mkpụrụ niile ndị ọzọ dị na mmiri na obere obere mmanụ aṅụ. Naanị ndị na-eto eto nwere ahụmahụ maara otú e si eme bọta abụghị naanị ihe tọrọ ụtọ, kamakwa ọ bara uru. Nkà na ụzụ nke mmepụta nke ngwaahịa dị otú a metụtara njikọ ndị ahụ eji mee ogologo oge tupu ọdịdị nke nchịkọta ígwè. Ọbụna n'oge Soviet Union, ngwaahịa ndị dị elu na akara akara GOST, bụ nke P 52969-2008 nọchiri anya ugbu a. Nchịkọta a na-egosi na ọdịnaya nke ngwugwu ahụ ga-atọ ụtọ uto dị ụtọ, maara site na nwata.

Nri n'ụlọ

Taa, ọ dịkarịghị ịchọta ezinụlọ nke na-adịghị eche banyere ahụike ha na ihe oriri ha. Ahịa nke ngwaahịa na-adabere na ezi ahụike na nhụsianya na-adịgide adịgide, nke mere ọtụtụ ndị ji achọ ịzụta nri dị elu ma ọ bụ kwadebe ha n'onwe ha. Kedu esi eme mmanụ n'ụlọ? Aziza Jamie Oliver nyere azịza nke ajụjụ a, nke na-enye ụzọ dị mfe ịmepụta ngwaahịa dị elu.

A chọrọ ihe ndị na-esonụ maka nkwadebe:

• Fatty ude - banyere 400 ml. The fatter nke raw material bụ, ka mmanụ ga-emepụta na ikpeazụ utịp.
• Ntakịrị nnu nnu nke a na-akpọ "Extra".
• Na igwekota.
• A na-elekọta mmetụta dị mma.

Usoro n'onwe ya adịghị mfe. Ihe kachasị mkpa bụ ịhọrọ oke-oke ude na oke pasent nke abụba ọdịnaya.

Ngwurugwu nke isi nri bred

Tupu ịme mmanụ a na-arụ n'ụlọ, ịkwesịrị ịkwadebe efere zuru ezu (nke kachasị mma). Nke mbụ, ọ dị mkpa iji ọkụ na-egbu anụ abụba nke ọma na onye igwekota. A na-eme nke a na ikike kachasị nke ngwa ahụ n'ime nkeji iri. Mgbe ahụ, akụkụ creamy ahụ kwesịrị izu ike, mgbe nke a gasịrị, a ga-emeghachi usoro ahụ ọzọ.

N'ikpeazụ mgbe nkeji iri na ise gasịrị ị ga-ahụ na mmiri mmiri mmiri aghọwo obere butter. Mmiri mmiri nwetara site na ịpịa ya, ọ dị mkpa iji igbapu ma nọgide na-eme ka ude ahụ dị elu. Dika nmeri nke okpukpu ato, i kwesiri inwe ihe dika ihe ndi ozo. Nke a abụghị nke ikpeazụ nke usoro nkà na ụzụ.

N'iji ngaji nkịtị, a na-anakọta mmanụ na ngwakọta na aka ekpe maka oge maka "ịcha". Mgbe obere oge gasịrị, a ga-ewepụta mmiri mmiri na-ekpofu mmiri a. Mgbe nke ahụ gasịrị, a na-etinye mmanụ ahụ na akpụkpọ anụ ma na-atọ ya ụtọ, na-agbaji na ọkara, na-ehichaghachikwa ya ọzọ. Usoro a nwere ike ịrụ ọtụtụ ugboro maka nhazi nke ọma.

Bọta dị njikere. Site na 400 ml creamy cream (33%) kwesịrị ịdị ka 150 grams mmanụ.

Ihe ole na ole banyere butter

N'ụzọ dị iche na otú ka sunflower mmanụ, ude ngwaahịa na-achọ ịkpachara anya ememe nke ọ bụla usoro nzọụkwụ na elu àgwà nke niile Efrata. Naanị ihe ndị a na-eji nwayọọ na-agbasa na nri, na-adịghị akwacha, nwere ọgaranya odo odo ma nwee uto na-esi ísì ụtọ.

E nwere ọtụtụ ụdị bọta, ma e wezụga ndị ahụ egosiri ntakịrị elu. Ya mere, dịka ọmụmaatụ, a ka nwere ngwaahịa na-egbu egbu nke na-eme ka àgwà ya dị mma.

A na - eji mmanụ esi nri ọ bụghị naanị ehi na ude. Anumanu, ewu, aturu, yaks na ọbụna zebu (nke India na mba Africa) - umu anu ndi a nile bu isi ihe ndi ozo, nke ga-abu ihe ndabere maka butter.