Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na mmiri ara ehi na ngwaahịa

Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na ngwaahịa mere na ya na-adabere, na-ekpebi ya mkpa na Dietetic nri. Gụnyere ndị dị otú oriri na ihe oriri gị, ị ahụ mejupụta ahu na calcium, na ndị ọzọ na ndị bara uru bekee. Mmiri ara ehi na-eme ka a onye ọzọ mma na ndị mara mma.

Gịnị bụ ekwukwa n'akwụkwọ uru?

N'ịbụ mmasị ndị a ma ọ bụ ndị ọzọ e ji mara nke ngwaahịa, ọ dị mkpa reliably ịmata ihe ha pụtara. N'ihi ya, ekwukwa n'akwụkwọ uru - ọ bụ a zuru ezu ndepụta nke Njirimara na izute n'ahụ mkpa nke ahu. Na-emekarị nke a okwu a pụtara na ọdịnaya nke protein, abụba na carbohydrates na bụla 100 grams nke ngwaahịa.

Ọ bụkwa uru arịba ama na ọ dị mkpa nke ihe dị ka ihe ndu uru. Ọ e ji mara kwekọrọ ekwekọ amino acid mejupụtara nke ngwaahịa nke ahụ mmadụ mkpa. Na-ekwu banyere ike bara uru, ọ bụ uru na-arịba ama na nke a bụ ọnụ ọgụgụ nke ndị calories na na-tọhapụrụ n'oge nhazi nke aru nke ngwaahịa.

Mmiri ara ehi: chemical mejupụtara na ekwukwa n'akwụkwọ uru

Mmiri ara ehi - nke a bụ mmadụ mbụ nri nke na-enye ahụ ihe niile ị chọrọ site na nwa. N'ihi ọgaranya chemical mejupụtara-enwe ike ịnọgide na-arụsi ọrụ dị mkpa na ọrụ nke ahu. Ya mere, na mmiri ara ehi nwere ndị a bekee:

• na-edozi;
• abụba;
• lactose;
• ịnweta salts;
• mmiri.

Ọ ga-kwuru na a isi set nke mmiri na-apụghị n'ụzọ zuru ezu mara na mmiri ara ehi. Chemical mejupụtara na nutritive uru nwere ike nke ukwuu dị iche iche, dabere na mbido nke ngwaahịa, na a na usoro maka ya nhazi.

Ọ bụrụ na ihe ntụle zuru ezu na-edozi ẹdude ke mmiri ara ehi, ha na-anọchi anya albumin, globulin na casein. Ikpeazụ glikopolimakropeptida abuana ke guzobere, nke enwekwu digestibility nke ndị ọzọ mmiri. All na-edozi na-ji ìhè absorption na ihe niile dị oké mkpa amino asịd.

Abubara dị na mmiri ara ehi na ụdị ụmụ irighiri ihe. Ha na-etolite niile ọkacha mmasị gị ude. Mmiri ara ehi abụba 96% etinye obi gị dum site na aru ahu, ruru ya elu dispersion. Ya ọdịnaya na ngwaahịa na-adabere na oge (okpomọkụ, nke a na ọnụ ọgụgụ na-ebelata), na àgwà na-elekọta ụmụ anụmanụ.

Ịtụle egosi ndị dị ka nri, ike uru nke mmiri ara ehi, otu onye nwere ike ikwu banyere carbohydrate moiety. Ọ na-anọchi anya lactose. Ọ bụ ọnụnọ nke a akụrụngwa bụ n'ihi na o na-akwadebe fermented mmiri ara ehi na ngwaahịa.

Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na-ekpebisi ike site na elu ọdịnaya nke vitamin. The cores bụ A na B. A obere ego bụ ugbu ascorbic acid, nicotinic acid, riboflavin na thiamine. The kasị elu ịta nke vitamin na mmiri ara ehi a hụrụ ke ndaeyo. Nakwa na a na-egosi nwere ike imetụta otú ndị nhazi na nchekwa ọnọdụ.

Mụta ihe banyere vitamin

Dị ka ekwuola, na ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na mmiri ara ehi na ngwaahịa bụ nnọọ n'ihi na a elu ọdịnaya nke vitamin na ha. Ya mere, ọ bụrụ na a nso lee anya na chemical mejupụtara, ọ nwere ike kwuru na ya nwere ndị na-esonụ ịnweta mmiri:

Dị iche iche nke mmiri ara ehi

Ọ na-n'ụzọ dị ukwuu kpebisiri ike site na ya si malite ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi. Ya mere, ọ na-atụle ihe ndị kasị na-edozi mgbada. Ịta nke protein na abụba esịmde, karị, 11% na 20%. Banyere vitamin akụrụngwa, ọ bụ ugboro atọ ọzọ ufiop karịa na ikpe nke mmiri ara ehi.

The protein content - a isi egosi. Ọ bụ nke a umi na-akwalite uto na mmepe nke organism. N'ezie, nwa ọhụrụ na-bara oké uru mmiri ara na a protein ọdịnaya nke 1.25%. N'ihi ya, ọ bụrụ na n'ihi ihe ụfọdụ nwere na-eri nri na nwa ọzọ na ngwaahịa, ọ ga-eji na diluted ụdị.

Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na-n'ụzọ dị ukwuu kpebisiri ike site na ọdịdị nke na-edozi ẹdude n'ime. N'ihi ya, ọtụtụ ndị anụmanụ (gụnyere ehi na ewu) enye casein mmiri ara ehi. Ma, n'ihi na ihe atụ, a nne inyinya na inyinya-ibu albumin. N'ihi na nke mejupụtara ya bụ ihe kasị yiri nne, dị mmiri ara ehi omume dị ka a zuru okè dochie anya nwa ọhụrụ nri. Ahụ nke albumin nta nke casein, otú ahụ ka anyị nwere ike ikwu banyere ya mma digestibility.

dum mmiri ara ehi

N'agbanyeghị eziokwu na mmiri ara ehi - nke a bụ otu n'ime ihe ndị kasị ngwaahịa na bụ maara site na nwata, ọ bụghị ihe niile na-eche echiche na e nwere ọtụtụ ụdị, nke na-ji ụfọdụ egosi. Ya mere, n'ihi na a mmalite na ọ bụ uru na-aṅa ntị dum mmiri ara ehi. Ekwukwa n'akwụkwọ uru, na nke a, bụ ndị kasị elu, n'ihi na ngwaahịa na-abụghị doro usoro ọgwụgwọ ọ bụla. Isịneke nwere ike percolation usoro, nke a rụrụ ozugbo milking.

Dum mmiri ara ehi nwere kasị ukwuu ego nke vitamin na Chọpụta ọcha. Ọzọkwa, e nwere a elu ịta nke calcium, nke a na-fọrọ nke nta kpamkpam etinye obi gị dum site idem. Ngwaahịa a na-otoro na-ewusi ike dịghịzi usoro, normalisation nke ụjọ usoro, na-ewepụ nrekasi obi, osooso nke metabolism.

O sina dị, na-akwanyere dum mmiri ara ehi e nwere ọtụtụ nke obi abụọ okwu. Nyere ya elu abụba ọdịnaya, ọ bụghị kwesịrị ekwesị n'ihi na nwa ọhụrụ nri. Ee, na na-etoru ogo mmadụ, ọ bụghị ihe niile anabata ngwaahịa a. N'ihi ya, dị ka ndị ọhụrụ na data, lactose ekweghị ibe nọrọ na-ata ahụhụ isii nke ndị bi n'ụwa. Dum mmiri ara ehi bụ ihe allergen na nwere ike ime ka ọrịa nke dị ize ndụ na-efe efe.

skimmed mmiri ara ehi

Agbalịsi maka kwekọrọ na-eme ka ndị mmadụ ịzụta ngwaahịa kpọrọ "0% abụba". Nke a na-emekarị ka na-emetụta ndị mmiri ara ehi. The ego nke abụba na ya anaghị gafere 0,1%. N'ezie, nke a na-akpọ inverse, nke na-enwetara site nkewa si ude nke mmiri ara ehi. Na-azụ ahịa kwesịrị na-akpali na ọtụtụ n'ime mmiri ara ehi na zitere bụghị na ụlọ ahịa shelves na azụ ugbo maka anụmanụ oriri na-edozi.

Ị ga-enweghị elu na-enwe olileanya maka a ngwaahịa otú ahụ dị ka skimmed mmiri ara ehi. Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke ya negligible. Carbohydrates na-edozi, karị, 5% na 3%. Ji kalori 35 kcal. N'otu oge ahụ na mmiri ara a na-ji a ọgaranya vitamin ma ịnweta mejupụtara. Ma dọkịta adịghị ike ikwu iji ya na a mgbe niile.

Ọ bụ uru na-aṅa ntị na n'ichepụta usoro. Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke akọrọ skimmed mmiri ara ehi na budata belata n'oge nhazi. Mgbe wepụ abụba akụrụngwa nke ngwaahịa na-fọrọ nke nta kpamkpam na-ahapụ vitamin A na D. N'ihi ya, na-edozi na calcium nke ịnọgide na-mmiri ara ehi ike na-gbarie site ahụ. Ọ bụrụ na ị ugboro ugboro iji na-abụghị abụba akọrọ mmiri ara ehi, na aru onwe ego na-depleted.

Mmiri ara ehi ntụ ntụ: na-ekwukwa n'akwụkwọ uru

Na a nnukwu obodo na ọ bụghị mgbe niile kwere omume chọta a eke ngwaahịa. Ke adianade do, ndị na-achọkarị inye mara bekee a ọzọ adaba ụdị, dị ka ntụ ntụ. A ezi ihe nlereanya bụ a mmiri ara ehi ntụ ntụ. Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke ngwaahịa bụ otu ihe ahụ dị ka ihe mbụ. Ma, ị mkpa ịkwadebe na-akpọ reconstituted mmiri ara ehi. Iji a ntụ ntụ e diluted na mmiri (1: 7). N'otu oge ahụ a na mmiri ara bụ nnọọ ekwe omume iji kwadebe arụrụ n'ụlọ bred, obi cheese, na ndị ọzọ bara uru na ngwaahịa.

Food na ndu uru nke mmiri ara ehi ẹnịm ekele a pụrụ iche technology. Otito ihicha na-rụrụ, na ọnọdụ okpomọkụ adịghị gafere 40 degrees. N'ihi ya, ihe niile nri na-edebe. Na ekele a belata mmiri ọdịnaya (ọ dịghị ihe karịrị 6%), ruo ogologo oge nchekwa nke ngwaahịa na-mbo ihu.

Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke condensed mmiri ara ehi

Anyị ga-ekweta na ole na ole nwere mmasị na-mbipụta dị ka ndị ekwukwa n'akwụkwọ uru nke condensed mmiri ara ehi. N'ihi na ọtụtụ ndị mmadụ, ọ bụ a mmasị na-emeso. O sina dị, condensed mmiri ara ehi na-abụghị nanị na-atọ ụtọ, ma na-a nnọọ uru ngwaahịa. N'ihi na a mmalite na ọ bụ uru arịba ama na elu protein ọdịnaya ngwaahịa. Ya ịta pụrụ iru 35%.

N'ezie, condensed mmiri ara ehi - ya Takọọ mmiri ara ehi. Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke ikpeazụ ngwaahịa bụ ubé ala, ma n'ozuzu na ọ bụghị obere uru. Condensed mmiri ara ehi na kpamkpam etinye obi gị dum site na aru ahu, ide ya calcium na site. N'ihi ya, mgbe nile na-eri ihe a ngwaahịa, i nwere ike ọkpụkpụ ahụ ike, anya ma welie echiche arụmọrụ.

O sina dị, condensed mmiri ara ehi ga na-emegbu. The eziokwu na ọ nwere a bukwanu ego nke sugar nke utịp ke a elu kalori ọdịnaya (328 kcal) na a ịrịba carbohydrate akụrụngwa (55.5 g). A ọnụ ọgụgụ buru ibu nke ngwaahịa na-eme ka mmepe nke ibu oké ibu, ọrịa shuga na ezé ure.

Mmiri ara ehi na ngwaahịa

Mejupụtara, ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi ka ngwaahịa a otu n'ime ndị kasị ewu ewu. O sina dị, ịhụnanya ya na a ole na ole dị mma n'anya. Ọtụtụ ndị na-ahọrọ ji mmiri ara ehi na ngwaahịa. Ha adịghị nnọọ ejigide abamuru nke mmiri ara ehi, ma a mmetụta bara uru na digestive usoro. Ya mere, ọ bụ karịsịa maara nke ndị na-esonụ na ngwaahịa:

• Kefir na-kwadebere si pasteurized mmiri ara ehi. Ọ na-agbakwụnye, a pụrụ iche ferment, mgbe nke gbaa ụka usoro amalite. Ekwukwa n'akwụkwọ uru nke ngwaahịa na-adabere kpam na àgwà nke mmiri ara ehi. Ọ bụrụ na a otu ngwaahịa, protein akụrụngwa akụkọ ihe fọrọ nke nta ka 3%, ịta nke 3% abụba na 4% carbohydrate.
• Acidophilus mmiri ara ehi kwadebere si pasteurized ngwaahịa na iji nje omenala. Ọ ga-ebu ihe dị hà ichekwa abụba na carbohydrates (banyere 3%) na 10% carbohydrate. Ịtụle ala acidity nke ngwaahịa, ya-arụsi ọrụ ojiji na karama-nri ụmụaka.
• "Belakt" - ọ bụ na-a fermented mmiri ara ehi ngwaahịa mere iji bacteria. Ọ e ji a elu ọdịnaya nke enzymes. Ọzọ ngwaahịa mma bụ ọnụnọ ke mejupụtara nke bekee nwere Njirimara yiri ọgwụ nje.
• "Narine" - a fermented mmiri ara ehi ngwaahịa na bịara anyị si Armenia. N'ebe ahụ, ọ na-arụsi ọrụ na-eji maka nwa ọhụrụ nri. Ekele pụrụ iche bacteria na-eko achịcha, ndị acidity zuru ezu ala. A na-n'ime "Narine" activates mmepụta nke a umi n'igbochi pathogenic ụmụ nje. Iji na-edozi na abụba na ngwaahịa nwere, karị, 3% na 4%, na carbohydrates - nanị ihe karịrị 6%.
• Koumiss omenala mere si nne inyinya mmiri ara. Otú o sina mara Ezi ntụziaka na-emegharị maka ehi. The mmiri ara ehi na-agbakwunyere ferment, bụ nke nwere bacteria na yist. Ekwukwa n'akwụkwọ uru adabere n'ụzọ dị ukwuu na-adabere na àgwà na ntozu okè. Ọ nwere ike ibu ruo 3% protein, 1% abụba na 6% carbohydrate. Ngwaahịa bụ bara uru n'ihi na mgbaze, nakwa nwere tonic mmetụta.
• Yogot - bụghị naanị a na-ewu ewu fermented mmiri ara ehi ngwaahịa, ma a mmasị na-emeso nke niile. N'oge ochie ya na-akwadebe nanị site atụrụ mmiri ara ehi. Iji nweta bred, ndabere ga-atụkwasịkwara a na-akpọ Lactobacillus bulgaricus. The nkezi calorific okokụre ngwaahịa ji egosi 57 kcal. Ndi na-edozi, abụba na carbohydrates na-ẹdude n'ime, karị, 4%, 2% na 6%. A na ọnụ ọgụgụ nwere ike ịdị iche iche, na-adabere n'ụdị nke mmiri ara ehi na usoro nke nhazi. Ọ bụ uru na-arịba ama na nanị iji nwere naanị ọcha yoghurt bụghị nwere colorants na ekpomeekpo mmadụ.

Ndị ọzọ na-ewu ewu na ngwaahịa

Ebe ọ bụ na n'oge ochie, ndị mmadụ nwere mmasi ajụjụ a, ka ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi. Mmiri ara ehi na ngwaahịa na ya ndabere na-akwadebe a dị iche iche. O sina dị, e nwere ndị a ọnụ ọgụgụ nke na-ewu ewu, nke na-fọrọ nke nta mgbe ugbu na table, ya bụ:

• Obi cheese - na ọ bụ otu n'ime ndị kasị oké ọnụ ahịa nri, nke e ji nnukwu protein ọdịnaya (banyere 14%). Ya nkwadebe dabeere a usoro nke lactic gbaa ụka. Cheese nwere a elu acidity. Ma nke a na ọnụ ọgụgụ na-ebelata site n'ịzụ na abụba ọdịnaya nke ngwaahịa.
• The usoro nke ime cheese dabeere na ọdịda nke casein. Dabere na n'ụzọ nke mmiri ara ehi na-esichara, ngwaahịa nwere ike ịbụ ihe siri ike, na-adụ, brine na gwakọtara. The protein akụrụngwa nwere ike ịbụ ruo 30% (na abụba).
• Gbara ụka ude - a ngwaahịa kwadebere na ndabere nke pasteurized ude. Ọ bụ ya zuru ezu obi ike (a ọgụgụ pụrụ iru 40%).

mmiri ara ehi quality

Nnukwu ekwukwa n'akwụkwọ uru nke mmiri ara ehi na-edozi na-ekpebi ndị ewu ewu na nke ngwaahịa. O sina dị, na organism ọ bara uru naanị na àgwà. Njirimara nke mmiri ara ehi bụ n'ụzọ dị ukwuu dabere na otú nhazi na-rụrụ.

Mmiri ara ehi, nke ruru osisi na akpa ebe ego maka organoleptic e ji mara. Ọ bụrụ na ọ tụgharịa si mkpa ụkpụrụ, ọ juputara ẹdụk wepụ adịghị. Ọzọ, a normalisation index site na-agbakwụnye skimmed mmiri ara ehi abụba ma ọ bụ ude.

Ọ bụ ihe kasị mkpa nkebi nke pasteurization na nwoke ịga ụlọ ọgwụ. Ndị a Filiks bụ mkpa maka mbibi nke pathogens, nakwa dị ka a ọnụ ọgụgụ nke enzymes. N'ihi ya, ọ bụ omume na-enweta a mma ngwaahịa, nke e ji ogologo oge nchekwa.

Pasteurization a rụrụ site ruo ogologo oge kpo oku. N'ihi ya, mmiri ara ehi gbanwere eke uto. Ọ bụkwa uru arịba ama na ọnụ ke ịta nke calcium na ngwaahịa.

Ọ mmiri ara ehi na-eburu a n'ihe ize ndụ ụmụ mmadụ?

Mmiri mmiri ara ehi na mmiri na-eme ka ngwaahịa a bụrụ otu n'ime ihe bara uru. Ka o sina dị, ọ bara uru ikwu banyere ihe ize ndụ ọ na-eburu. Mmiri ara ehi nwere ike ịbụ isi iyi nke ọrịa ndị dị ize ndụ. N'okwu a, nje nwere ike ịbanye n'ime ngwaahịa ahụ site na anụmanụ na n'oge nhazi.

Nje Virus nwere ike iguzoghi na mmiri ara ehi, kamakwa n'ime ihe ndi a kwadebere na ya. Oge nje nke nje bacteria na-abawanye. Ya mere, ọrịa ndị kasị dị ize ndụ na-ebute site na mmiri ara ehi bụ ndị a:

• Ọrịa ụkwụ na ọnụ bụ ọrịa na-efe efe nke na-emetụta akpụkpọ anụ mucous na ikuku. Ọ na-apụta n'ụdị blisters na ọnya. Nje virus a na-eguzogide ọgwụ ọkụ. Iji kpochapụ ya, ịkwesiri igbanye mmiri ara ehi ma ọ dịkarịa ala minit 5.
• Brucellosis bu oria nke na-eme ka o mebie ihe niile. Ihe ize ndụ ya bụ n'eziokwu na n'oge mbụ ọ na-esi na ya apụta. Mmiri ara ehi sitere na ụmụ anụmanụ na brucellosis, na-eme ka okpukpu dị ogologo na-esote pasteurization.
• Ụkwara nta - emetụta, tumadi, usoro iku ume. Ọ bụrụ na anụmanụ nwere ọrịa dị otú a, mgbe ahụ, a na-egbochi ya ịṅụ mmiri ara maka nri.
• Ọrịa ndị ọzọ dị ize ndụ bụ anthrax, rabies, ịba ọcha n'anya, ọrịa na ndị ọzọ. Ụmụ anụmanụ ndị nwere ụdị ọrịa ndị a na-akpata mbibi ya na iwu dị mkpa nke dọkịta dị ọcha.

Mmechi

Site na ụbọchị mbụ nke ndụ mmadụ, ọ bụ mmiri ara ehi na-enye ahụ ahụ niile na nri na vitamin niile dị mkpa. Ya mere, uru nke ngwaahịa a enweghị mgbagha. Iji nọgide na-enwe ọnọdụ dị mma nke ọkpụkpụ, digestive, ụjọ na usoro ndị ọzọ, mmiri ara ehi ga-adị na nri. Ọ dị mkpa ịhọrọ ngwaahịa dị mma, ma bụrụ nke zuru oke ma ọ bụ abụba - jiri nlezianya mee ihe.

N'oge ahụ, ahịa nwere ọtụtụ ngwaahịa mmiri ara ehi, nke a na-ejikwa ihe oriri bara uru. N'etiti ha ị nwere ike ịchọta ọtụtụ akwụkwọ ndị a na-akpọ "Farmer" ma ọ bụ "Gburugburu". N'adịghị ka ejiji ejiji, a ghaghị mesoo ngwaahịa ndị a n'ụzọ dị oke egwu, n'ihi na mmiri ara ehi na-adịghị edozi ọgwụgwọ na pasteurization, nje ndị dị ize ndụ na ụmụ mmadụ nwere ike ịnwe.