Gịnị na-eme gelatin nri? Olee otú ime ka a gelatin?

Nwaanyị ọ bụla dịkarịa ala otu ugboro ná ndụ gị obi ụtọ na ezinụlọ ndị dị otú ahụ na-atọ ụtọ efere dị ka aspic ma ọ bụ jelii, nke ike-kwadebere enweghị gelatin. Ke adianade do, na-enweghị ngwaahịa a, anyị agaraghị enwe ihe jam na jelii. Ma, ọ bụghị onye ọ bụla maara ihe na-eme ka gelatin nri. Ma ọ bụghị onye ọ bụla maara na nke a ngwaahịa nwere protein, vitamin na mineral na bụ otú uru na-ahụ mmadụ.

The ụzọ amị gelatin

Ngwaahịa a na-enwetara na ọtụtụ ụzọ. The mbụ nke bụ nke na-gelatin nri - ọkpụkpụ nke ehi. Ngwaahịa a na-esichara, na mmepụta bụ na-enweghị uto na isi ihe.

Ụfọdụ na-emepụta ịgbakwunye ọkpụkpụ ọbara, akwara, ụkwụ na ndị ọzọ na mmiri. Nke a na-enye ohere ka ha na-a ukwuu ọnụ ọgụgụ nke okokụre ngwaahịa.

Ma, ọ bụghị naanị ime ọkpụkpụ gelatin. Otú e si esi ya n'ụzọ ọzọ, a maara nke ọma nke ndị na-aka ekedep a nnukwu ego nke aja aja na-acha uhie uhie algae. Ha na-eto na Pacific Ocean, na White na Black n'oké osimiri. N'ezie, ewepụtara algae ngwaahịa nwere a dị iche iche aha - agar. Otú ọ dị, ya Njirimara, ọ dịghị ụzọ usụhọde ka ngwaahịa nwetara n'oge na nhazi nke anu-ulo-ọkpụkpụ.

Ọ ga-ekwe omume iji kwadebe gelatin naanị

Esi nri ya n'ụlọ, ị nwere ike, n'ezie, ma, nke a usoro bụ nnọọ ogologo ma na tedious.

Mbụ ị chọrọ ịzụta a ọnụ ọgụgụ buru ibu nke ọkpụkpụ, anụ ezi ụkwụ, ntị, wdg All a bụ tinye awa asatọ. Na obere oge si ngwaahịa nanị adịghị enwe oge na-esi na ọbara nile. Mgbe ahụ, na akpụkpọ (ebe ọ bụ) ọma bechapu, na niile Efrata na-asa. All a Juda ala ruo ọtụtụ awa na mmiri.

Otú ọ dị, n'ụzọ dị otú a ị ga-enwe na-esi nri a jelii ma ọ bụ aspic. N'ihi imewe nke ndị ọzọ efere (jelii, marmalade, wdg), ọ dị mma iji a njikere mere gelatin.

The mejupụtara nke ngwaahịa

Dị ka ị na-ama mara, a otutu minerals, vitamin na-edozi ihe ndị mejupụtara nke ngwaahịa a. Ọkà mmụta sayensị nwere mụụrụ chemical nyochara na-ekwe ihe kpọmkwem azịza nke ajụjụ nke ihe kasị a nri gelatin.

Ọ mejupụtara glycine. Nke a bụ a nnọọ uru na ọ dị mkpa mmadụ amino acid. A zuru ezu ego nke glycine ke idem na-eme ka larịị nke dị ike, mmepe nke iche echiche ọrụ na kwesịrị ndụ dị ka a dum.

Ọzọkwa dị ka akụkụ nke ngwaahịa a bụ (obere obere), ụfọdụ Chọpụta ọcha. Nke a calcium, sọlfọ na site.

Ndi na-edozi, abụba na carbohydrates

Gịnị bụ gelatin nri, anyị na-ama. Tụlee ngwaahịa mejupụtara dị ka a pasent:

• abụba - 0.4%;
• carbohydrates - 0,7%;
• Protein - 87,2%.

A ọnụ ọgụgụ buru ibu nke na-edozi egosi n'ụzọ doro anya na nke a ka gelatin nri, bụ nke anụmanụ ma ọ bụ osisi si malite.

Ke adianade do, ngwaahịa a nwere protein, amino asịd - hydroxyproline na proline. Na ụmụ mmadụ, ọnụnọ ha na-enye ike na connective anụ ahụ ike.

Itughari gelatin: otú e si esi ya n'ụzọ kwesịrị ekwesị

N'ihi na onye na mma ngwaahịa mgbasa kacha mma e mmiri oyi. Ọ bụrụ na anyị na-ịgbakwunye gelatine kpọmkwem n'ime ihe ọṅụṅụ, mmiri ara ehi ma ọ bụ efere, mgbe ahụ, ọ na kpamkpam nsogbu dị iche iche na-etisasịwo, n'agbanyeghị ihe ị na-eme, n'agbanyeghị otú ọma ma ghara kpaliri.

Na na ala nke a obere nnukwu efere (ọkacha mma na-metal) mkpa wụsa a tablespoon nke gelatin. Mgbe nke ahụ gasịrị, na umi na-wụsara ọkara otu iko nke sie na mma mmiri. Mgbe na-eji ot gelatin nnukwu efere nke mmiri ekpe abua na iri na nkeji maka ya ọzịza. Ozugbo ahụ tọrọ dị ka obere ka iri abụọ na ise nkeji.

Mgbe nke ahụ gasịrị, a gelatin nnukwu efere n'ịnyịnya n'elu a pan nke na-esi mmiri (mmiri saa). About nkeji iri idebe efere n'elu obere okpomọkụ, na-akpali mgbe ụfọdụ aza uka, ruo mgbe ọ na-kpamkpam etisasịwo na mmiri. Ka anya dị ka mmiri mmiri na-aghọ kpamkpam uzo, nnukwu efere ga-ewepụ si okpomọkụ.

E nwere otu na-achị na-echeta ma ọ bụrụ na ị chọrọ ịmụta otú ka gelatin, na ghara emebi ya. The ngwaahịa ike-a obụpde. Mgbe okpomọkụ esịmde 100 ⁰ C. collagen (protein) na-ebibi kpam kpam. Dị ka a N'ihi ya, ndị gelatin ka kpamkpam furu efu ya isi ihe onwunwe - zheleobrazovanie. Na usoro a bụ irreversible, otú a esi mmiri mmiri nwere ike wụsara na akwa ụta ọ bụla na-amalite dum usoro ọzọ.

Etisasịwo ngwaahịa ka mma. Kacha okpomọkụ - 50 ⁰ C. Tupu na-agbakwunye dapụtara ngwọta na efere, ọ ga-gafere a sieve. Nke a ga-ewepụ ihe nkiri ahụ, nke mgbe kpụ ọkụ n'ọnụ a kpụrụ na ya elu.

Site n'ụzọ, gelatine anaghị ata ahụhụ ọ bụghị nanị na esi, ma kwa na ala a okpomọkụ. The ngwaahịa nwere ike ghara echekwara na friza. Mgbe oyi ya crystallizes na ekemende stratified. Mgbe thawing, ya gelling onwunwe nakwa kpamkpam. Ndị dị otú ahụ na ngwaahịa nwere ike n'enweghị aga n'ime ahihia, mgbe a esi ngwọta.

Ebe gelatin na-eji

Anyị mụtara ihe na-eme ka gelatin nri, na ihe e mere ya? Olee ebe nke ndụ anyị na e ji ngwaahịa a?

N'ezie, ọtụtụ mgbe ọ na-eji na-esi nri. Nke na-agbakwa bụghị kwukwara gelatin. The price nke ngwaahịa a bụ ala, na Njirimara ndị dị oké mkpa. Ọ na-eji maka nkwadebe nke mousses, jellies, aspic, jellied dịgasị iche iche na na. Gelatin na-eji na confectioneries. Welie uto nke ọ na-agbakwunyere na ato uto. Ngwaahịa a na-agbakwunyere na ice ude, ọ na-enyere iji hụ na sugar anaghị crystallize, na ndi na-edozi na-n'ogige atụrụ. Malitere enyemaka ya dị ka na-emepụta nke anụ na azụ.

A ezigbo ere gelatin ga-abụ maka ndị na nrọ nke a n'ụzọ zuru okè mara mma ntutu isi. Vitamin E, nke a na ẹdude ke ngwaahịa a, accelerates ntutu ibu ma na-ewusi ha. Ke adianade do, ọ nwere bekee sikwuo Ọdịdị nke ahụ ntutu isi. Dabere na ya mere pụrụ iche masks, nke na-enye ntutu olu, na-enwu na elasticity.

Gelatin e ji eme ka ihe ntecha, foto ihe, isisi, ink na adhesives.

Ngwaahịa a na-eji na-emepụta ọgwụ na ụlọ ọrụ. Capsules na-emepụta na ya maka ọgwụ ọjọọ. Gelatin capsules na-ọma-ejigide niile Njirimara nke ọgwụ, na ọ bụrụ na ọ na-abanye na ahụ mmadụ mfe na ngwa ngwa igbari.