Achịcha maka achicha na-ekoghị eko na nkwadebe nke achịcha dị otú ahụ

Na kichin nke mmadụ ọ bụla, achịcha achicha bụ ihe ọ bụla dị nsọ na ihe omimi, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ amoosu. Ezinụlọ ọ bụla ji nlezianya na-edebe ihe nzuzo nke nri nri, nke e mere site n'ọgbọ ruo n'ọgbọ. Na nri ndị Russia, a na-ejikarị achịcha na-eko achịcha mee achịcha na-ekoghị eko, a na-etinye achịcha dị na oven nke Russia ma bụrụ ihe na-esi ísì uto ma dị ụtọ, anyị nwere ike ịsị na ọ dịghị ihe ọ bụla dị na achịcha dị otú ahụ ma ọ gaghị adị n'ụwa. Ugbu a, onye ọ bụla adịghị echefu sayensị nke ịme achịcha.

A na-eme achịcha ntụ ọka na Russia ka esi esi na ahịhịa, rye ntụ ọka, ọka wheat, hops, barley. Ke obodo, nke ka na-anya n'ebe mmepeanya, i nwere ike ịchọta Ezi ntụziaka maka dị iche iche Starter omenala nri enweghị eji yist. Sourdough achịcha na -enweghị yist ahụ na achịcha ahụ na-esiri na ya, ime ka ahụ anyị na-minerals, vitamin, pectin, eriri, enzymes, organic asịd, biostimulants. A na-echekwa ngwaahịa dị otú a karịa oge yist, ebe ọ bụ na ihe iko achịcha dị ka ebe acidic na-adịghị ekwe ka mmepe nke microorganisms emerụ.

Sourdough maka achicha n'ekoghi eko

Ọ bụrụ na ị kpebie ime achịcha, emee ka ị kwadebe ihe iko achịcha. Enweghị ihe mgbagwoju anya ma ọ bụ egwu na nke a. Iji mee nke a, ịkwesịrị ịkwakọta ihe ndị dị mkpa ma chere. Nke mbụ ị ga-ekpebi ụdị ferment. Ọ nwere ike ịbụ rye, malt, ọka wit, nduku, mkpụrụ vaịn, nkuchi na osikapa. Onye ọ bụla n'ime ha dị mma maka achịcha. Enwere ike ịchọta na ntụ ọka rye kacha mma maka ịkwadebe mmerụ ahụ, ebe ọ bụ na a na-echekwa ihe bara uru niile na-adịghị na nụcha ọka wheat. Mkpụrụ ọka bali dị mma iji otu ugboro ma ọ bụ ugboro abụọ, na rye - nke a bụ ihe iko achịcha ebighi ebi maka nri, nke a ga-eji mee ihe maka otu afọ.

Nkwadebe nke rye Starter bụ dị ka ndị a. N'ụbọchị mbụ, ịkwesịrị ka ị gwakọta 100 grams nke rye ntụ ọka na mmiri iji mee ka ngwaahịa dị ka ude mmiri, na-ekpuchi efere ya na akwa ákwà, wee debe ebe na-ekpo ọkụ. N'ụbọchị nke abụọ, onye mbido ahụ kwesịrị ịmalite ịmepụta mkpụrụ. Ugbu a, ịchọrọ ịgbakwunye 100 grams ntụ ọka na mmiri iji mepụta ngwaahịa nke utoojoo ude. Hapụ ebe na-ekpo ọkụ. N'ụbọchị nke atọ, ihe iko achịcha ahụ na-ebute ọdịdị dị mma ma na-etolite. Ọ dị mkpa itinye 100 ntụ ọka na mmiri na ya, ma tinye ya na ebe dị ọkụ. Iji ihe iko achịcha dị njikere n'otu ụbọchị mgbe nke a gasịrị. A ga-ekewa ya na ọkara, tinye ọkara n'ime ite wee kpuchie oghere nwere oghere, tinye ya na friji. A pụrụ iji akụkụ nke abụọ nke ferment ahụ mee ihe maka mmiri. Ụlọ ọrụ ahụ na-emepụta ihe na-eko achịcha maka achicha, bụ nke na-esite na ya dị ka nke a kọwara nchịkọta ya.

Ị nwere ike iji ihe ndị ọzọ na-eko achịcha, dịka ọmụmaatụ, ịkwadebe mịrị. N'ihi nke a, achọrọ ka ị gwakọta obere mịrị na ụbọchị mbụ, jikọta ya na ọkara otu iko mmiri na ọkara otu iko ntụ ọka rye. Na ngwakọta tinye teaspoon mmanụ aṅụ, tinye n'ime ite wee kpuchie ya. N'ụbọchị nke abụọ, ị ga-emerụ ihe iko achịcha ahụ, tinye okpokoro ntụ ọka anọ na mmiri ọkụ iji mepụta ngwaahịa yiri nke ahụ. Tinye ebe na-ekpo ọkụ. N'ụbọchị nke atọ, ihe na-eko achịcha maka achicha na-ekoghị eko dị njikere, a ga-ekewa ya na ọkara, gbakwunye pasent anọ nke ntụ ọka na mmiri n'otu akụkụ, wee tinye ya n'ebe oyi. Akụkụ nke abụọ nwere ike iji mee nri.

A ka nwere ọtụtụ ntụziaka maka ọdịda ala, nke a kwadebere iji bases dị iche iche, ya mere, onye ọ bụla nwere ike ịhọrọ nhọrọ kwesịrị ekwesị maka onwe ya ma jiri ya. Ezi agụụ.