Akara Worcestershire: akụkọ ihe mere eme nke ama ama

Worcestershire ihendori ma ọ bụ ufufo anu "Worcester", ụfọdụ oku ya ihendori "Worcester", nke ghọrọ na a n'echiche a nnọchianya nke English nri, wee ruo ihe fọrọ nke nta site na mberede na English obodo nke Worcester, isi obodo nke na-asị nke Worcestershire. N'afọ 1835, Onyenwe anyị Marcus Sandis, bụ onye bi n'obodo ahụ na onye bụbu gọvanọ Bengal, nyefere ya otu ihe oriri nke India, nke ọ nwere adịghị ike pụrụ iche, nye ndị na-enye ọgwụgwọ abụọ, John Wiley Lee na William Henry Perrins, na-agwa ha ka ha sie nri dị otú ahụ. Ha kwetara.

Otú ọ dị, na-ekpe ikpe site na ihe ọ bụla, ahụmahụ ahụ na-esi nri na-emezughị. Achịcha ahụ wee bụrụ ihe na-adịghị mma maka uto ahụ, ndị ikom ahụ gbalịrị ikpofu ya ngwa ngwa o kwere mee, na-ezobe akpa ahụ na ngwakọta nke dị n'okpuru ala ụlọ ahịa ọgwụ. Mgbe afọ abụọ gasịrị, n'oge a n'ozuzu ihicha, Lee na Perrins, tupu atụba ihendori, amaja na-agbalị ya ọzọ. N'ụzọ dị ịtụnanya, ngwaahịa ahụ nwere uto magburu onwe ya na nke mbụ. Ha abụọ kwubiri na a ghaghị idebe ngwakọta ahụ ruo oge ụfọdụ na karama osisi ma maa jijiji, ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa. Ha kpebiri ịzụta ihe nchịkọta maka Marcus Sandis ma ree ihe oriri dịka ihe ha mepụtara.

Kemgbe afọ 1837, akụkọ azụmahịa nke ngwaahịa a, nke aha ya dị ka "Original Worcestershire Sauce Lee na Perrins" malitere.

A na-ere ihe oriri na ahịa ahịa na Lee na Perrins, ha zipụkwara ndị nnọchianya ha na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọdụ ụgbọ mmiri nile nke Bekee ka ha mee ka ndị na-elekọta ndị njem ụgbọ mmiri kweta na ha ga-ebute karama na ihe ndozi na ndị na-edozi ma tinye ndị njem na tebụl iri nri.

Egwu na piquant, nke nwere uto dị ukwuu, ihe oriri na-abanye ngwa ngwa, Lee na Perrins meghere ụlọ ahịa ọhụụ ọhụrụ na obodo Bekee. Tinyere ngwaahịa ndị ọzọ, ha na-eresị ihendori nke Worcestershire. Ntụziaka nke Sandis si India, dị ka a maara ya, gụnyere tamarind, anchovies, ose chili Africa, sugar, molasses, garlic. Ma ihe niile nke oge a, ndị nwe na ndị ọrụ nke ụlọ ọrụ ahụ nọ na nzuzo. N'elu akara nke karama na ihendori, a na-egosi tamarind extract, mmanya, anchovies, sugar, molasses, salt, onions and garlic. Ma ihe ndi ozo adighi edeputara ma puta dika "ihe mmanu" na "ihe ndi ozo."

E mepere ụzọ nhazi mbụ n'afọ 2009. Brian Keo, bụ onye na-edekọ akwụkwọ akụkọ na Lea na Perrins, hụrụ akwụkwọ edinyere akpụkpọ anụ na -emepụta ihe ntanetị na-edepụtaghị ederede n'ime akwụkwọ mkpofu ụlọ ọrụ ahụ. Otú ọ dị, nwoke ahụ nọgidere na-ezochi uzomume ziri ezi. Mgbe ọ nwụsịrị, nwa Bonnie bụ Clifford nyefere akwụkwọ na akwụkwọ ikike na Museum na Art Gallery nke Worcester, ebe ọ na-egosipụta taa. N'etiti "ose" na "ekpomeekpo" - kloovu, soy ihendori, lemon, pickles na-ede ede.

Anchovies bụ otu n'ime oge dị mkpa nke uto mbụ nke ihendori. N'oge a na-eme ka ihe oriri ahụ sie ike, nke na-ewe ihe dị ka afọ abụọ, anchovies ji nwayọọ nwayọọ decompose na gbasaa n'ime mmiri, na-enye ihe oriri ahụ ụtọ uto.

A na-ahụ na "Lee na Perrins" a na-akpọ Worcestershire "na nsụgharị abụọ. A ihe oriri akwadoro karịsịa British, na nhọrọ maka ndị ọzọ na-azụ ahịa, karịsịa e mere maka America. Na British version, uzommeputa gụnyere sugar na malt mmanya. Nhọrọ, nnukwu fructose ọka syrup na distilled ọcha mmanya.

A na-eji ihe oriri na-edozi Worcestershire dị ka ihe dị na salad Sisa, ụzọ ntanetị nke Bekee maka Oysters Kirkpatrick na nri ndị ọzọ maka ihe oriri nke ọbara mmanya Mary. Ọ na-ewu ewu n'ọtụtụ mba n'ụwa, na-arụ nnukwu ọrụ na omenala gastronomic Asia. Karịsịa na nri Cantonese, ọ dịkarịa ala karịa ihe oriri a ma ama "Hoysin", nke a na-akpọ ya ekpomeekpo pụrụ iche.