Gbara ụka mmiri ara ehi Bulgarian nje na-akpata - uru na Harms

Bulgaria ka mgbe niile ma ama n'ihi na ha ezi ahụ ike. Dị ka ha na-ekwu, ọ bụ niile ekele eke yogot ngwaahịa na nkwadebe nke a omenala eji Bulgarian nje na-akpata. Otú ọ dị, na mmepụta nke kpochapụwo yogot na a bacteria ka a na-eko achịcha na ọ nwere ọtụtụ atụmatụ na-ga-bara uru ka a mata ndị bụ ndị chọrọ ịmụta na-esi nri nke a bara uru ngwaahịa onwe gị.

Gịnị bụ Bulgarian nje na-akpata? Provenance

The nje bacteria Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), nke nwere ihe karịrị 100 afọ na-eji maka gbaa ụka nke mmiri ara ehi na imewe nke yoghurt akpọ Lactobacillus bulgaricus. Bi Bulgaria si mpako na ọ bụ na-emeghe ọ bụ na obodo ha na-na ụjọ metụtara usoro nkwadebe na ndabere nke ya eke ngwaahịa.

Ẹfiọhọ wand Bulgarian microbiologist Stamen Grigorov ke 1905. Otú ọ dị, aha ya Lactobacterium bulgaricum nje bacteria natara naanị mgbe 2 afọ. Si sụgharịa Latin, ọ pụtara "Bulgarian nje na-akpata."

A na-eto eto na-amụrụ na-n'ụzọ zuru ezu na-akwado na ugboro ugboro ya chọpụtara Soviet ọkà mmụta sayensị ọgụ Metchnikoff. N'ihe ọmụmụ ya, ọ kwụrụ uche pụrụ iche na okwu nke ịka nká na Ekliziastis. Onye ọkà mmụta sayensị kwuru na ndị fọdụrụ n'ezinụlọ-bi Bulgarians na ihe oriri nke maa ugbu n'etiti ndi bi na mba dị iche iche Mmiri ara ehi na ngwaahịa. ọgụ onwe ya mgbe niile nwere eri yogot na Lactobacillus bulgaricus ya dị ọcha ụdị.

Lactobacillus bulgaricus na streptococcus thermophilus

Na-eduzi ya research Mechnikov kwuru na maka fermenting mmiri ara ehi dị mkpa ọzọ dị ọcha omenala - streptococcus thermophilus (streptococcus thermophilus). Ọ bụ na-ama ugbu a na ahụ mmadụ na-enyere ha aka na assimilation nke mmiri ara ehi na ngwaahịa. The ojiji nke ya na mmepụta na-enye ohere nke mmiri ara ehi na curdle clot guzobere. N'adịghị ka nkpa-n'aka-Bulgarian bacteria na ọ nwere a * Tụkwasị na udi.

Ọ bụ ngwakọta nke dị ọcha omenala Lactobacterium bulgaricum na streptococcus thermophilus na-enye a nti utịp mgbe fermenting mmiri ara ehi. N'ịkọwa ha nnyocha S. Grigorov hụrụ ndị a abụọ na ụdị lactic acid nje bacteria na Bulgarian bacteria, na na Mechnikov mata ya na a iche iche n'usoro.

The mejupụtara nke Bulgarian iko achịcha

Bulgarians kwere na a bara uru yogot emepụta naanị ná mba ha. All ọzọ Mmiri ara ehi na ngwaahịa, nke na-dị ka ndị si mba ọzọ, ha na-agaghị kpọrọ ihe, na-ewere na-abaghị uru ma jụ iri ihe.

Dị ka akụkụ nke yogot nwere a mmiri ara ehi na yist, nke nwere thermophilic streptococcus na Bulgarian nje na-akpata. Na ihe ọ bụla ọzọ. Ọ dịghị stabilizers, flavorings na preservatives. Ọ dị mkpa iburu n'obi na Bulgarian yogot bụghị sugar. Ọ bụrụ na chọrọ, ọ pụrụ ịbụ sweet ma ọ bụ nnu na uto. Ọ bụrụ na ndị fermented mmiri ara ehi ngwaahịa tinye ọ bụla ọzọ mgwa, ọ ga-aba Bulgarian yoghurt, na ọ ga-eme ka uru ahụ.

Akporo nke Iji. eke yoghurt

Open na Bulgaria nje wand e ji gbaa ụka nke mmiri ara ehi. The ngwaahịa, nke e guzobere n'ihi nke usoro a, a na-akpọ yogot (site Bulgarian "yogot"). N'ọtụtụ mba na mmepụta nke fermented mmiri ara ehi ngwaahịa mụtara iji dị iche iche microflora. Ọ bụ naanị na Bulgarian yoghurt - ọ bụ ka gbara ụka mmiri ara ehi na mgbakwunye na nke bacteria Lactobacterium bulgaricum na streptococcus thermophilus. Nke ahụ bụ a n'ezie eke yoghurt pụrụ inweta naanị site iko achịcha nke ndị Bulgarian coli. Ma ọ bụghị ya, ọ ga-abụ ọzọ ngwaahịa.

Na mgbakwunye na Bulgarian nje na-akpata yogot eji imewe nke mechnikovskoy yogot. Ọ bụ nke a ngwaahịa ọgụ Metchnikoff akwadoro maka kwa ụbọchị iji. Site na mbụ gbara ụka mmiri ara ehi, ọ dị iche na ọ na-nwere a akụkụ nke Bulgarian nje na-akpata. The uto mechnikovskaya curdled ọzọ acidic na nwere ọtụtụ nke bara uru ọgwụ Njirimara, otú dị na pharmacies dị ka a na nkà mmụta ọgwụ.

All mmiri ara ehi na ngwaahịa nwere ndụ bacteria, nwere otu ananu: adị ndụ nke ha na-akpata.

Olee otú ime ka yogot onwe gị n'ụlọ

Iji kwadebe yogot n'ụlọ mkpa Sourdough, Bulgarian nje na-akpata na thermophilic streptococci na nke Ọdịdị na ụfọdụ okpomọkụ a awa ole na ole ga-eme ka njikere oké mmiri ara ehi na utoojoo.

Ya mere, n'ihi nkwadebe nke eke yogot n'ụlọ gị mkpa 1-3 lita nke mmiri ara ehi, yist, yogot ma ọ bụ a igba ogwu na iko ite na a mkpuchi.

Gaba dị ka ndị a:

1. UHT mmiri ara ehi (nke na-adịghị achọ esi) ewe iwe 40 degrees. Ọhụrụ, n'ụlọ ma ọ bụ pasteurized mmiri ara ehi obụpde na jụụ a okpomọkụ.
2. Mgbe ahụ mkpa ka ị na-eme ihe dị na ntuziaka nke iko achịcha nke ndị emeputa. Ọ nwere ike na-ere ihe pụrụ iche a kara akara akpa ma ọ bụ na vials. Ke akpa idaha, ọdịnaya nke ngwugwu ga-kpamkpam bupụrụ n'ime mmiri ara ehi. Nke abụọ ahụ, tinye a obere mmiri ara ehi na karama, juputara weere, na na-ezite na a akpa na ike nke.
3. Yet mmiri ara ehi n'ime iko, ma ọ bụrụ na ị na-eji bred, ma ọ bụ ekpuchi ite, Kechie na-etinye na a ebe ọ ga-ejigide okpomọkụ.
4. 6-10 awa, ngwaahịa na-aghọ oké. Ọ na-egosi njikere nke bred.
5. Send ya na ngwa nju oyi maka 2 awa - na ị pụrụ ịnụ ụtọ ihe ndị magburu onwe uto nke eke yoghurt. Echekwa okokụre ngwaahịa bụghị ihe karịrị 5 ụbọchị.

Uru maka ahu

The uru nke bred, nke na-eji imewe nke Bulgarian lactic acid nje na-akpata, dịwo mara. Dị ka Mechnikov, ya isi uru - ọ bụ a na-alụ na ịka nká na autointoxication organism. Ma Bulgarian nje na-akpata na yogot nwere ndị ọzọ bara uru Njirimara.

Akpa, mgbe nile were nke bred enyere ọcha ahu site pathogenic microorganisms, igbu nsị.

Nke abụọ, a haziri ahazi na-arụ ọrụ nke eriri afọ tract nwere mmetụta dị mma n'ebe ndị mmadụ na dịghịzi usoro dị ka a dum. Ọ na-egosi na ọnụnọ nke bara uru bacteria ke gootu na-enye ohere ka oge na ịka nká, mgbe ha na-anọghị bụ ihe kacha eme nke atherosclerosis.

Nke atọ, eke Bulgarian yoghurt bụ zuru okè n'ihi na ndị mmadụ nwere a lactose ekweghị ibe nọrọ. Fermented mmiri ara ehi protein na-etinye obi gị dum ka mma dị na mmiri ara ehi.

Nke anọ, na arọ ọnwụ maka dieters nwekwara-eme ka Bulgarian nje na-akpata. The ojiji nke bred na nke a bụ ka ha dị ọcha ihe ahu nke nsị. Yogot ike ga-eji dị ọcha ụdị ma ọ bụ kwukwara ka a ndochi na salads na-eje ozi dị ka a ihendori maka anụ ma ọ bụ azụ.

Bara uru Bulgarian yoghurt nwere a nwayọọ siri flavor, otú a ka umu-eri ya na-atọ ụtọ ọbụna ya dị ọcha ụdị, na-enweghị kwukwara sugar. Ọ nwere ike nri na nwa table ka a ndọrọ ka 8 ọnwa.

Ime Bulgarian gbara ụka mmiri ara ehi wand-emerụ ahụ?

The pronunciation nke "nje osisi" ozugbo onye mkpakọrịta na ụfọdụ na-emerụ gị n'ụlọnga. Ma ihe ọjọọ dị ka ndị na-abụghị fermented mmiri ara ehi Bulgarian nje na-akpata. Abamuru na ya imerụ ahụ bụ mgbe niile na-amu ndị ọkà mmụta sayensị, microbiologists na immunologists.

Iji ụbọchị, ọ e dere naanị uru àgwà bacteria Lactobacterium bulgaricum. Karịsịa ya gbasara okwu nke ịka nká na-ewusi dịghịzi usoro.

Nyocha nke Bulgarian yoghurt

N'adịghị ka sweet yoghurts na nchekwa na stabilizers Bulgarian yogot nwere dịghị wuru flavor. Dị ka ihe owuwu ya bụ oké, nro na-nwayọọ. Nke a bụ oké ọzọ ka gbara ụka ude. Dị ka ndị ahịa reviews, n'ihi na ọ na-enwetara tọrọ ụtọ ma na ike ude achịcha. Na-agbakwụnye elu, yogot nwere ike kwadebere a oseose ihendori maka isi N'ezie.

N'etiti ndị na-na-agbalị eke Bulgarian yoghurt, otu onye n'aka ekpe a na-adịghị mma nyochaa nke ya uto ma ọ bụ bara uru àgwà. Na ụdị nke ọgwụ, na nkwadebe nri udia ụmụaka na mmepụta nke na-edozi ahụ masks maka ihu na ntutu - ya akporo bụ dum.

Olee otú ịhọrọ?

Na shelves na-ọkọnọ yogot na-egbuke egbuke mara mma ite. N'ọnọdụ dị otú a dịgasị iche iche nke mfe inwe mgbagwoju anya na-ahọrọ a ala-edu ngwaahịa.

Ihe mbụ na-na ntị ka ngafe ụbọchị. Ọ na-achọsi ike na ọ bụghị ihe karịrị otu izu. Ọ bụrụ na nchekwa bụ ọzọ, ma ndị mejupụtara labelụ kwekọrọ ekwekọ na chọrọ kpọmkwem, ọ dị mma iji họrọ a ite mere na mbụ. Ma ọ bụghị ya, kama nke chọrọ ngwaahịa, ị pụrụ ịzụta yogot na-abụghị bi bacteria.

Ke adianade do, dị mkpa na ihe ndị mejupụtara nke ngwaahịa. Naanị mmiri ara ehi, Bulgarian nje na-akpata na thermophilic streptococci ike ẹdude ke quality yogot.

Iji nweta a n'ezie bara uru ngwaahịa, ọ dị mma ịzụta a Starter na ahịa ọgwụ na-akwadebe yogot onwe gị. Na ahụ na-eche ihe ọma, ike ọgụ ike mgbaze dịghị ewe oge na-eche.